蜂蜜绿豆椪

蜂蜜绿豆椪的做法
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食材用料:

绿豆仁300g 一包
中筋面粉100g
无水奶油36g
冷水40g
低筋面粉80g
无水奶油40g

菜谱做法:

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解1

    1.绿豆仁洗净浸泡2~3小时,水煮约30分钟煮软(放手指心可轻松压扁即可)

    放筛网上将水分沥除,绿豆仁压成泥, 放置平底锅内中小火拌炒,一边加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收干可轻松捏成球状即可(砂糖及蜂蜜建议比例各半,少量添加边试味道,依造个人口味调整,因蜂蜜有香气可提味,建议不需太甜唷)

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解2

    2.121【油皮面皮】盖上保鲜膜醒面40分钟

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解3

    3.212【油皮面皮】 中筋面粉过筛,加入无水奶油,冷水(分次加入,试情况调整面皮湿润度),搅拌均匀至光滑无颗粒

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解4

    4.【油酥面皮】 低筋面粉过筛,加入无水奶油(建议使用时在由冰箱取出会较好操作)

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解5

    5.将无水奶油在面粉中压扁(尽量不要揉,避免出筋),重复操作,面粉状太会由左图至右,混合成面团(下图)

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解6

    6.1将以下材料分别搓揉为以下克数 【绿豆沙】65g 【油皮面皮】20g 【油酥面皮】15g

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解7

    7.2将油酥面皮材料混合成团后,建议放置冷藏,稍微冰冷硬些后续好操作

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解8

    8.将【油皮面皮】搓圆桿平后包入【油酥面皮】

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解9

    9.将包入后的面团擀成牛舌状(长条扁平)后卷起 盖上保鲜膜休息15分钟

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解10

    10.将休息好的面团擀为细长薄条状再次卷起 盖上保鲜膜待用(避免最后几个因面皮略干而不好操作)

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解11

    11.从卷起的两侧捏起,将面皮擀圆

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解12

    12.包入绿豆沙馅,底部收紧后稍为轻压平

  • 蜂蜜绿豆椪的做法图解13

    13.放至烤箱170度烤10分钟,在调降为150度约20分钟

菜谱小贴士:

无水奶油食品材料行都可买到,若无无水奶油建议可使用猪油(需冻凝固些),因白油经过氧化氢加工,虽熔点高但更不健康较不建议使用

绿豆馅甜度,建议一般正常习惯甜度即可,加了蜂蜜有些许提味,若过甜反而吃不到淡淡的面皮香

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