冬季卷心菜浓汤

冬季卷心菜浓汤的做法
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健康功效:

青蒜:富含胡萝卜素、活血化瘀
奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
洋葱:健胃、祛痰、利水

食材用料:

红葱头2到4颗切片
犹太盐
8杯(2公升)
芹菜4根(2根不切2根切成一口大小
月桂叶2片
番茄泥2汤匙
开云辣椒粉1/8茶匙
白色高丽菜455克切成一口大小
鱼露1茶匙(自行决定但建议使用)
红酒醋或雪利酒醋1.5汤匙
新鲜虾夷葱切细丝2汤匙

菜谱做法:

  • 1.12切掉每根青葱根部,叶子末端破损的地方也修掉。青葱划直刀切成两半,用冷水沖洗干净,检查每层叶片中有无藏沙。

  • 2.21切开蒜白和蒜青交接处,蒜白切成长宽约1.2公分的片状,蒜叶部分用厨用棉线绑在一起。

  • 3.1煮蔬菜时记得加入几撮盐调味(一撮约是三根手指捏起来的量,大约1茶匙)。

  • 4.2荷兰锅或其他厚锅用中火加热,加奶油融化,放入切好的青蒜、洋葱、红葱头、大蒜,煮5分钟左右煮到变软。

  • 5.开小火,关到低温或中低温,培根片叠在蔬菜上,再煮1小时左右。

  • 6.中途把培根片拿走,翻搅蔬菜。经过1小时炖煮,蔬菜应该煮到很软但颜色依旧很淡,不是褐变过的焦黄色。

  • 7.蒜叶束、整条芹菜、整条胡萝卜、月桂叶、番茄煳/泥加水享煮,开大火煮到略滚,然后调小火,降到低温再煮约1小时。

  • 8.蒜青、芹菜、胡萝卜和月桂叶从锅中拿走丢掉,培根也拿掉(培根还可刮去多馀油脂保存起来,然后切成条状,煎成培根渣)。

  • 9.试试蔬菜汤的味道,是否需要加盐调味。再加入马铃薯,温度调高到中温,滚10分钟。

  • 10.拌入辣椒,再加入切块的芹菜、胡萝卜和高丽菜,汤煮到小滚,再煮10分钟让蔬菜煮透。

  • 11.最后用鱼露调味(如果有用)和醋,请记得搅拌汤,尝味再调整,最后撒上虾夷葱即可食用。

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