惹味路边咖哩鱼蛋

惹味路边咖哩鱼蛋的做法
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食材用料:

陈皮鱼蛋 / 豉油鱼蛋2磅
干葱头5-6粒
香叶4片
印尼咖哩粉约4汤匙
辣椒粉适量
生抽2-3汤匙
老抽少量
少量
约1000ml

菜谱做法:

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解1

    1.蒜头切蓉, 干葱头开半再开半, 备用

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解2

    2.12所有汁料 (生抽, 蚝油, 糖, 盐) 准先拌匀

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解3

    3.21烧热镬, 干镬不停快炒咖哩粉至有香味

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解4

    4.将已炒香咖哩粉推到一旁, 镬中间下点油, 爆香蒜蓉及干葱头

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解5

    5.将已爆香到金黄色的蒜头及干葱头推到一旁, 下辣椒粉炒香 (不用下油啊~)

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解6

    6.然后将所有镬中材料, 快手炒拌均匀

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解7

    7.将已拌匀的汁料下镬, 放入香叶, 拌匀煮滚

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解8

    8.然后下鱼蛋, 再略略拌匀, 盖上镬盖, 当汁料烧滚后 (镬边吐白烟), 转到最小火

  • 惹味路边咖哩鱼蛋的做法图解9

    9.煮约 15 分钟, 下点老抽拌匀, 再煮 5 分钟关火 (别开镬盖), 放到镬温回降到手碰是温暖的, 完成

菜谱小贴士:



* 剩下的汁料可用作拌面 / 拌菜
* 关火后不打开盖, 可以令鱼蛋更入味
* 煮得太久鱼蛋就会变软不Q噜
* 辣椒粉随个人喜好, 我下的份量大约是咖哩粉的一半 (约2汤匙)

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