冰糖:和胃
1.所有材料如图
2.先将生的咸鸭蛋蛋黄取出备用。(如果买不到也可以用熟的咸蛋黄代替,
不过风味可能会略减一点)
3.将绞肉放在调理碗里面,撒上葱花、蒜末,然后加入米酒以及酱油。
4.接下来放入打碎的脆瓜以及冰糖。
5.先用汤匙稍微拌匀后,接着用手将肉泥充分拌匀。
6.加入太白粉拌匀,之后用力摔打肉泥团,让肉泥稍微出筋。
7.将调理好的肉泥分成三等份,先用手塑成肉丸状。放入蒸盘压扁之后,将咸蛋
黄塞进肉饼。
8.电锅放入1.5杯水,将蒸盘放入,盖上锅盖按下开关蒸至电锅跳停,然后再续闷
10分钟即可取出。
9.大家看,蒸好的蛋黄肉就像图中这样,除了肉饼本身超级美味之外,蒸出来的肉汁就
是杀白饭的头号帮兇,哈哈哈哈。因为使用的是遵古法酿造的手工缸底酱油,自然的
甘味配合脆瓜一起调味,完全不需要加味精,反而还把肉本身的鲜甜逼出来唷。
10.成品。
在肉的选择方面,冰箱会建议大家购买脂肪稍微多一点的绞肉,这样蒸出来的肉饼比较不会过柴,因为猪油有增加滑口度的作用唷。