红麹桂圆全麦馒头

红麹桂圆全麦馒头的做法
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食材用料:

豆渣100克
全麦面粉+中筋面粉350克
红麹酱50克
泡过红酒的桂圆30克
盐巴少许
100~200克
泡打粉少许
酵母粉一小匙

菜谱做法:

  • 1.面粉.泡打粉.盐巴.糖.酵母--全部放入大盆子里,混合均匀2.加入红麹酱,豆渣(我的豆渣是湿的并没有去除水分,所以水的分量一定要慢慢加,可以揉成团就好)以上1+2混合均匀,所有材料都均匀并揉成团(此时面团湿度与柔软度是刚刚好,不会黏手也不会过干揉不动)表面抹一点点油,放在电锅中发酵,我大约放了30分钟(电锅可以插电保温,或不插电只在锅底放些热水保持温暖的温度)看面团有长大到一倍大即可,我不用"擀"的方式,而是直接揉成"长条型",再平均切割成自己想要的大小与数量(最好大小是平均的,在蒸的时候才会平均受热,熟的速度才会一致!)分割好之后,滚圆,放在馒头纸上,并直接放在蒸笼里做发酵(30分钟左右.看状况,有长大就好,因为蒸的时候面团还会再继续长大)我用温水,开中火--蒸20分钟(依照你馒头的大小决定蒸的时间,也不宜过久)关火之后不要马上掀盖,先放个一两分钟,再把蒸笼从炉上移开,否则会有水蒸气,影响馒头,一次吃不完,可以等放凉之后存放在冷冻库,至少可以放两个礼拜,自己做的东西不放防腐剂,趁新鲜吃玩喔!

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