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法式草莓塔的做法
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用料:
塔皮部分:
如下:
低筋粉
300g
全蛋
1个
杏仁粉
20g
鱼胶粉
10g
A:玉米粉
20g
A:蛋黄
2个
牛奶
200cc
奶油起司Cream Chees
140g
奶油
175g
糖
125g
内馅:
如下:
A:糖
80g
香草精
少许
动物性鲜奶油
140g
小贴士:
这一份量约可做到30个,当然要视塔模的大小及撖皮的厚度而定。
皮不要擀得太薄,太薄易碎裂。
做法:
1.
室温的奶油打软后加入糖,打匀后加入全蛋及杏仁粉,最后加入低筋粉,略拌匀即可,放入塑胶袋中,冷冻约20分钟。
2.
面团取出,先取一小块撖成面皮,用高筋粉作手粉。
3.
塔模抹油,用比塔模略大的压模压出小圆片,覆盖塔模,用义戳洞。没有压模用空罐头也可以。
4.
做好塔皮后,上面盖一张锡纸,或用杯蛋糕的纸模,然后放入派石,(pie weight)压在上面,这样烤出来的塔皮才不会拱起膨胀。350F烤约15-20分钟。这部分可以提前先做好。
5.
鱼胶粉以1:3的比例泡开。10g鱼胶粉加30g的水,用竹籤搅拌均匀,确保没有干粉。
6.
A料在搅拌缸中打匀,加入入牛奶,拌匀后倒入煮锅中加温,需不断的搅拌,以免焦底,加入泡开的鱼胶煮至溶化,再加入cream Cheese,用打蛋器搅拌均匀,再加少许香草精,搅拌至没有颗粒,降温备用。
7.
动物鲜奶油打至6分发后与冷却的作法(6)拌匀。冷藏约20分钟后用挤花袋灌入塔模中。
8.
然后放上水果做装饰,既然是草莓塔当然以草莓为主,单是草莓又顕单调,可随意搭配水蜜桃,奇异果或其它的莓果,如蓝莓,黑莓或覆盆子,不过这些都非常的贵,只好弃而不用了。
9.
水果表面刷上一层果胶,或镜面胶。立时增加了亮度,光彩立现。