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  • 用料:

  • 塔皮部分:  如下:
  • 低筋粉  300g
  • 全蛋  1个
  • 杏仁粉  20g
  • 鱼胶粉  10g
  • A:玉米粉  20g
  • A:蛋黄  2个
  • 牛奶  200cc
  • 奶油起司Cream Chees  140g
  • 奶油  175g
  •  125g
  • 内馅:  如下:
  • A:糖  80g
  • 香草精  少许
  • 动物性鲜奶油  140g

小贴士:



这一份量约可做到30个,当然要视塔模的大小及撖皮的厚度而定。
皮不要擀得太薄,太薄易碎裂。

做法:

  • 1. 室温的奶油打软后加入糖,打匀后加入全蛋及杏仁粉,最后加入低筋粉,略拌匀即可,放入塑胶袋中,冷冻约20分钟。
  • 2. 面团取出,先取一小块撖成面皮,用高筋粉作手粉。
  • 3. 塔模抹油,用比塔模略大的压模压出小圆片,覆盖塔模,用义戳洞。没有压模用空罐头也可以。
  • 4. 做好塔皮后,上面盖一张锡纸,或用杯蛋糕的纸模,然后放入派石,(pie weight)压在上面,这样烤出来的塔皮才不会拱起膨胀。350F烤约15-20分钟。这部分可以提前先做好。
  • 5. 鱼胶粉以1:3的比例泡开。10g鱼胶粉加30g的水,用竹籤搅拌均匀,确保没有干粉。
  • 6. A料在搅拌缸中打匀,加入入牛奶,拌匀后倒入煮锅中加温,需不断的搅拌,以免焦底,加入泡开的鱼胶煮至溶化,再加入cream Cheese,用打蛋器搅拌均匀,再加少许香草精,搅拌至没有颗粒,降温备用。
  • 7. 动物鲜奶油打至6分发后与冷却的作法(6)拌匀。冷藏约20分钟后用挤花袋灌入塔模中。
  • 8. 然后放上水果做装饰,既然是草莓塔当然以草莓为主,单是草莓又顕单调,可随意搭配水蜜桃,奇异果或其它的莓果,如蓝莓,黑莓或覆盆子,不过这些都非常的贵,只好弃而不用了。
  • 9. 水果表面刷上一层果胶,或镜面胶。立时增加了亮度,光彩立现。