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做酥皮面团时,最好不要用手混拌,因为手有温度,会将奶油软化,做出来的皮就不会酥脆了。做出来的面团应该会看到奶油像大理石的纹路。还有冰水要一点一点加,直到面团呈现一坨坨的就可以收手,不要一次倒进全部的冰水。