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  • 用料:

  • 中筋面粉  400g
  • 韭菜  250g
  • 绞肉  150g
  • 酵母  4g
  •  30g
  •  10g
  •  190g
  • 腌料
  • 酱油  1大匙
  •  1/2小匙
  • 姜汁  1大匙
  • 鸡粉  1/2小匙
  •  1/2小匙
  • 胡椒粉  适量
  • 五香粉  1/4小匙
  • 香油  1大匙
  • 葱花  3大匙

小贴士:

现在天气较热,第二次发酵时间必须掌握好,不然会发过头,煎出来就不好看了。

做法:

  • 1. 将面粉,水,酵母,油,糖放入盆中,搅拌成团。
  • 2. 放至桌上搓揉成光滑面团,松弛2分钟(松弛的时间全看温度的变化,太长的时间会让面团产生气泡)。
  • 3. 揉成长柱状,切成剂子。
  • 4. 擀成圆薄状。 擀成圆薄状。
  • 5. 绞肉先用盐用同一方向搅拌出筋性后,再加其它的腌料拌匀,放入冰箱冷藏,韭菜切好沥干水份,要包时再加入,这时再加一大匙的香油拌匀。
  • 6. 包入馅料后松弛10分钟。(温度愈高,松弛的时间愈短,端看包子的膨涨程度。)
  • 7. 锅里放一大匙的油,放入包子,用小火煎,煎至底部有焦黄,再放入半杯的水,盖上锅盖。
  • 8. 大约六分钟打开锅盖,如果还有水就再煎至水干即可,不要再盖上锅盖,不然锅盖的水滴到包子上就会塌陷,煎包就难吃了。