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韭菜煎包的做法
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用料:
中筋面粉
400g
韭菜
250g
绞肉
150g
酵母
4g
糖
30g
油
10g
水
190g
腌料
酱油
1大匙
盐
1/2小匙
姜汁
1大匙
鸡粉
1/2小匙
糖
1/2小匙
胡椒粉
适量
五香粉
1/4小匙
香油
1大匙
葱花
3大匙
小贴士:
现在天气较热,第二次发酵时间必须掌握好,不然会发过头,煎出来就不好看了。
做法:
1.
将面粉,水,酵母,油,糖放入盆中,搅拌成团。
2.
放至桌上搓揉成光滑面团,松弛2分钟(松弛的时间全看温度的变化,太长的时间会让面团产生气泡)。
3.
揉成长柱状,切成剂子。
4.
擀成圆薄状。 擀成圆薄状。
5.
绞肉先用盐用同一方向搅拌出筋性后,再加其它的腌料拌匀,放入冰箱冷藏,韭菜切好沥干水份,要包时再加入,这时再加一大匙的香油拌匀。
6.
包入馅料后松弛10分钟。(温度愈高,松弛的时间愈短,端看包子的膨涨程度。)
7.
锅里放一大匙的油,放入包子,用小火煎,煎至底部有焦黄,再放入半杯的水,盖上锅盖。
8.
大约六分钟打开锅盖,如果还有水就再煎至水干即可,不要再盖上锅盖,不然锅盖的水滴到包子上就会塌陷,煎包就难吃了。