毛豆牛奶面包

毛豆牛奶面包的做法
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食材用料:

高筋面粉270g
蛋液60cc
室温牛奶110cc
无盐奶油(或是等量的植物油 )30g
快速酵母粉3g
4g
毛豆(煮熟去膜)120g
鲜奶油水(动物或植物性都可以)75cc
玉米粒粉(cornmeal)40g
蛋液(涂表面用)适量
手粉适量

菜谱做法:

  • 毛豆牛奶面包的做法图解1

    1.前日晚上把面团做好放入冰箱,利用低温发酵,至早上拿出面团后就可以成型了。
    将面团的材料放入钢盆中,然后搅拌至成团。再从钢盆中拿出来,前后朝桿面台上前后摔打面团约15分钟,再揉到表面光滑,出现薄膜之后,放入保存盒中,盖好盖子,放在温暖处进行第一次发酵。待约发至2倍大后,外部套上塑胶袋后,放入冰箱(蔬菜室即可)低温发酵。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解2

    2.约过8小时后,从冰箱拿出来的面团先放1小时,使之恢復室温。
    打开盖子,拿出面团,用拳头轻轻把空气压出来(这是压完空气后的照片)。再盖上盖子醒30分钟。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解3

    3.开始制作内馅:
    把毛豆煮熟去膜。放入果汁机中。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解4

    4.再放入约20cc的鲜奶油水一起打成泥(不用打的很细)。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解5

    5.这是我使用的玉米粒粉(cormeal,就是做玛芬用的那种)。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解6

    6.和砂糖、55cc的鲜奶油水一起放入锅中,开小火用木制的饭匙慢慢拌稠,很快就会稠了(不到1分钟)。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解7

    7.然后再加入打好的毛豆泥一起拌匀。要一直搅拌,不然怕焦了。(一定要小小火)。
    很快就感觉浓稠了。(像红豆泥一样的感觉)就可以关火了。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解8

    8.关火后放到铁盘里放凉,上面黏舖好保鲜膜,放到冰箱冷藏约40分钟。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解9

    9.面团分成8等分,用手轻轻压出空气,然后整成圆型,再醒15分钟(上面要盖好布或盖子,以免干燥)。(1颗约58g)。
    内馅从冰箱拿出,也分成8等分。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解10

    10.将面团桿成直径约10公分的圆皮,将内馅放入面皮中,封口要用手捏紧。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解11

    11.滚圆后再用手掌轻轻压平,用刀平均切成8条痕。(还可以90度把瓣处转一下,又是另一种造型喔)。 
    放入涂油的烤盘上,表面喷一点水,进行第二次发酵约40分钟到1小时。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解12

    12.烤箱预热200度。
    面包表面涂蛋液,然后隔一点距离喷水。
    我的烤箱比较小一点,所以有点小挤,所以会有点不太圆喔。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解13

    13.放入烤箱190度烤20分钟后,再200度烤约8分钟。(若是上色快,可以中途加铝箔纸)。

  • 毛豆牛奶面包的做法图解14

    14.香喷喷的毛豆牛奶面包完成。

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