汉堡排

汉堡排的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

猪绞肉一斤
牛绞肉半斤
一颗
面包粉三大匙
一大匙
黑胡椒粉一大匙
日式猪排酱ソース五大匙

菜谱做法:

  • 汉堡排的做法图解1

    1.洋葱全部切碎备用,其中一半炒软放凉备用

    (洋葱尽量切碎一点比较容易跟肉结合,太大块的会肉会咬不住)

    (洋葱因为要用油炒过甜度才会出来,但这样就比较不脆,所以我一伴炒过,一半用生的。

    不过这样的做法是看个人,有人全炒,有人全部用生的,就看个人喜爱)

  • 汉堡排的做法图解2

    2.121取一大盆(没有大盆的可以用锅子代替),放入猪绞肉与牛绞肉、

    放凉的洋葱、生洋葱、蛋、面包粉与牛奶用手"同一方向"搅拌均匀

    (肉馅用猪肉与牛肉的混合是日式的作法,当然可以使用纯猪肉或纯牛肉) (面包粉的功用是吸收肉排里的肉汁,牛奶与蛋是增加肉排的湿度)

  • 汉堡排的做法图解3

    3.212→右图洋葱切碎后的大小为错误示范,请切成这样的1/3。

    切这么大的下场就是搅拌后再一片一片挑出来切更碎...

  • 汉堡排的做法图解4

    4.1肉搅拌好后,用手取一大丸,用两手互丢拍打,将肉里面的空气拍打出来顺便塑形。

  • 汉堡排的做法图解5

    5.2搅拌至差不多后,再加入黑胡椒与盐继续搅拌至筋性出来

    (盐最后再加是因为盐跟肉里的蛋白质接触后会让肉变硬,所以最后再加。)

  • 汉堡排的做法图解6

    6.肉排塑好形后,中间压一下

    这样做的原因是因为肉排中间比较不容易受热,所以压一下让中间的肉排变薄。

  • 汉堡排的做法图解7

    7.其中一半的肉排中间包入起司

    有包起司的肉排记得肉一定要完全把起司包覆住,这样在煎的时候起司才不会漏出来

  • 汉堡排的做法图解8

    8.没包起司的肉排我做成圆形的,有包起司的部分作成椭圆形的

  • 汉堡排的做法图解9

    9.肉排全部做好后,入平底锅锅煎熟。

    锅内放两大匙的油,油热后将肉排全部排进去平底锅后,

    盖上锅盖闷至肉排表面变白后再翻面煎另外一面。

  • 汉堡排的做法图解10

    10.翻面后再盖上锅盖闷煎约五分钟后,开盖将两面煎至焦黄(煎的时候肉会膨胀变成漂亮的圆形,此时肉排里充满了肉汁。

    用锅铲或筷子稍微压一下,如果溢出来的肉汁不是粉红色的,代表里面的肉已经熟了) (基本上餐厅的作法是两面煎熟后再入烤箱将肉烤熟,

    但家里没有这么大烤箱的话/或是不想动用烤箱的话,用锅盖就可以做到差不多的效果)

  • 11.煎肉排的同时热一锅水,加一大匙的盐煮熟花椰菜

  • 汉堡排的做法图解12

    12.煎完肉排的平底锅,原锅加入海鲜菇拌炒至海鲜菇至入味(上色) (我没加任何一滴水,里面的水分是海鲜菇出的水)

  • 汉堡排的做法图解13

    13.海鲜菇上色后先取出,留下锅里的精华,加入日式猪排酱与番茄酱拌炒做成酱汁(酱汁毕竟用的是现成的酱汁,所以入锅炒可以将锅底的精华融入,且可将异味炒掉且更香浓(水分蒸发))

  • 汉堡排的做法图解14

    14.肉排、配菜与酱汁都做好后,就可以排盘上桌啦~

  • 15.这样的一份汉堡肉套餐在外面餐厅要卖到250-300/客,自己做材料费一个人不到100块。

    虽然要花很多时间,但如果是一群朋友聚会,还蛮好玩的。

    所以朋友聚会时,除了包饺子之外,汉堡排是个不错的餐点选择 ^^

菜谱小贴士:

1、


2、 汉堡排的肉需要细致的口感,所以如果是在传统市场买的话,请肉贩绞两次。如果是在超市买整盒的,那就回家后再剁过。

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