炸猪扒

炸猪扒的做法
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食材用料:

材料:
猪扒4块
面包糠2杯
面粉1杯
鸡蛋(打匀)2个
油适量
腌料:
糖2茶匙
生抽1汤匙
小苏打(选用)1/5茶匙
淀粉2茶匙
油1茶匙
胡椒粉少许

菜谱做法:

  • 炸猪扒的做法图解1

    1.选料。猪扒最好挑选带骨的部位,「因为靠近骨头的部位,会有点油筋,口感丰富,脂香味更浓。但也可以选用里脊肉,将猪扒横切厚片,厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .猪扒去骨,边缘切开断筋,再以要用刀背(或肉锤)拍松、拍薄猪扒,(用阴力),然后翻转再做一次。助其肉质松化并方便入味。猪扒加腌料腌制30分钟or过夜.

  • 2.猪扒经调味后,拍粘面粉时要均匀,再蘸蛋液,才能将面包糠粘均匀。
    蘸粉不用太厚,薄薄一层则可,否则,炸时会散开,炸出来的猪扒表面会脱皮。

  • 炸猪扒的做法图解3

    3.粘上面包糠后,要两面翻转数次,务求沾上更多面包糠。
    应用手轻拍轻压,让其牢固,以免炸时脱落。

  • 4.油炸是关键,由于面包糠容易成熟,且无水分,油温稍高即造成外焦而内生,因此油量宜大些。
    烧热油至 180°左右,即可入锅,用旺火炸 1 分钟,让猪扒定型,再调至中火(约150°)炸 2-3分钟。
    炸至两面呈金黄色,捞起,沥油,再用厨房纸吸干油。
    (要记住先捞起猪扒,再关火,否则油会吸进猪扒里)

  • 炸猪扒的做法图解5

    5.种方法试油温:
    (1)油烧热,放入筷子,筷子四周冒起一圈小泡泡,即为合适的油温。
    (2)猪扒放入滚油前,先以面包糠测试温度,如面包糠由底部瞬即升上来,并变成咖啡色,即代表油温达180度左右。
    (当然,如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。)

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