鲜虾大馄饨

鲜虾大馄饨的做法
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食材用料:

大馄饨皮半斤(约 40-50 张)
瘦绞肉半斤
排骨高汤3-5 匙
细姜末1/2 小匙
白胡椒粉1/2 小匙
1 小匙
淡色酱油1 小匙
新鲜海虾(去壳、泥肠,稍用几滴半斤

菜谱做法:

  • 鲜虾大馄饨的做法图解1

    1.1剥好的虾:

  • 鲜虾大馄饨的做法图解2

    2.2之所以选择瘦绞肉是因为讨厌煮好的馄饨咬开汤汁有油光,如果是吃红油抄手的话就太油腻了。买回来后再自己剁成细泥,口感比直接请肉贩绞两次来得好,也可以在剁的时候把佐料都加进去,一边剁一边翻,直到有点白筋出现,但时间不可太久,温度升高就不新鲜了。

    剁好的肉泥:

  • 鲜虾大馄饨的做法图解3

    3.1馄饨有很多种包法 ^^ 以下示范是自己目前觉得最顺手的,有好技巧或是秘诀请不吝分享唷~

    馄饨皮一角朝食指、中指处,馄饨皮中央在掌心最平坦的部位:

  • 鲜虾大馄饨的做法图解4

    4.2接下来准备包馄饨啰!在鼎泰丰开放厨房外面看过之后乱学的,不太像,但是煮起来的确不会破皮也很均匀,不会吃到捏合处很重的面粉味(捏成章鱼型的就有这个困扰)

    鼎泰丰超讲究,送货送来的皮包之前还要裁成正方形,这个步骤就忽略吧 XD

  • 鲜虾大馄饨的做法图解5

    5.往上对折,顺便在箭头处用食指轻轻压一下固定内馅(虾有时候会滑掉移位)然后再往上折~

  • 鲜虾大馄饨的做法图解6

    6.变这样~(上方两个三角形没对齐没关系)

  • 鲜虾大馄饨的做法图解7

    7.把其中一边往内折,用指尖点一点点水在折过去的面皮上,再把另一边折过去,于点水处稍稍捏合就可以了。

  • 鲜虾大馄饨的做法图解8

    8.馄饨乖乖排队站好!

  • 鲜虾大馄饨的做法图解9

    9.下锅煮,水不要滚得太厉害免得把皮冲破了,点个两次水就可以起锅了~

    透过皮还可以看到虾子煮熟后微微的粉橘色~超诱人 XD
    乱乱调酱汁有酱油、乌醋、糖、一点点香油,再洒上葱花和鼎泰丰的辣油,真的香气十足呢!

菜谱小贴士:



point: 馅料可以自己斟酌份量,可以薄薄一层肉泥再铺上虾,也可厚厚的(如图),个人觉得薄的适合喝汤,抄手则是要结实饱满一点 ^^

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