用料:
- 牛肋条(或牛肉片) 350g
- 茄子 1条
- 小番茄 12颗
- 干燥柠檬叶 6片
- 鱼露 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 洋葱 1/2颗
- 辣椒 1只
- 九层塔 1把
- <调味料>
- 椰奶 400c.c
- 绿咖哩酱 2大匙
- 糖 2茶匙
做法:
- 1. 牛肋条洗净后用厨房纸巾擦干,切除白色脂肪后(白色脂肪要留下),再切成大块备用。
- 2. 茄子切成滚刀块、洋葱切大块、小番茄对切、九层塔摘取嫩叶后洗净、辣椒斜切片备用。
- 3. 起一锅热水,水滚后放入牛肋条汆烫至变色后,捞起沖冷水,洗净表面杂质备用。【牛肉事先汆烫过,之后烧煮时就不用再捞浮沫、浮渣了。】
- 4. 取一炒锅,将牛肉的白色脂肪放入煸炒,炒至牛油出现后,取出残渣丢弃,留下牛油在锅内备用。(可以加一点点的炒菜油,让牛油更快炒出)
- 5. 续上锅,用锅中内的牛油炒香洋葱,再放入蒜末爆香。
- 6. 加入牛肋条翻炒至香气传出,再加入茄子、番茄炒5分钟。
- 7. 加入绿咖哩和少许水拌炒均匀后,再加入椰奶、鱼露、糖、柠檬叶煮滚后,盖锅小火焖煮30~40分钟。【若不想浪费瓦斯的话,可以在此步骤将调味料煮滚后,整锅移入电锅,外锅放一杯水,按下开关,蒸煮至开关跳起后即完成。】
- 8. 最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。