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海陆富贵油饭的做法

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  • 用料:

  • 长糯米  600克
  • 干香菇  8朵
  • 去骨鸡腿排  2片
  • 豆油伯红麹酱油(缸底酱油也可以  2大匙
  • 红葱头  10粒
  • 葱油  少许
  • 蒜头  3粒
  • 辣椒  1/4条
  • 鲟味棒  20根
  • 葱油  1大匙
  • 白胡椒粉  1小匙
  •  500cc

做法:

  • 1. 红葱头、蒜头切片。取辣椒的颜色,因此要把辣椒去籽(去籽小撇步)后斜切成菱形
  • 2. 干香菇泡水泡软,蒂头因为比较硬,可以去掉,然后把香菇切丝
  • 3. 把去骨鸡腿排切成丁,直接放到不沾锅内, 因为鸡腿肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。 开中火,把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来,约3分钟。
  • 4. 把盖子打开,这时候鸡肉已经部分熟了,就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟,红葱头炒香后,接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后,在加入少许葱油。
  • 5. 糯米要事先泡水泡1个小时,要用的时候把水滤掉,直接放到锅子里跟料混合,接着加入红麹酱油后,先拌炒让香气炒出来后,就再加入水,水的份量加到刚好淹过米(不要超过)就好。接着把盖子盖上闷熟。
  • 6. 等待油饭闷熟的时候,准备一个碗,把鲟味棒以中心点舖成花瓣状,舖在碗的底部
  • 7. 油饭闷约6分钟后,把盖子打开,翻炒一下让热度平均一下,接着再盖盖子继续闷。 这个时候可以先试吃看看,如果觉得米太硬了,需要加水的话,可以加入适量热水(一定要是热水,不可以是冷水,因为冷水重新加热,会导致底下的米煮的太软)再继续闷熟。这个时候米约6分熟,火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟,后再开盖拌炒。再闷约2分钟,开盖后拌炒。
  • 8. 再闷2分钟后,起锅前加一点白胡椒粉,然后就起锅放在刚准备好的大碗公内,把饭压平后倒扣到到盘子里,加上香菜、辣椒丝摆盘,就完成啰!