鱼浆之高丽菜卷

鱼浆之高丽菜卷的做法
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健康功效:

香菇:补虚、健脾、化痰
干姜:涩肠止泻、温肺化饮、温中散寒

食材用料:

猪绞肉300克
旗鱼鱼浆300克
白胡椒粉适量
适量
其他想加的料适量

菜谱做法:

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解1

    1.把香菇、干姜、葱和想加进去的配料(我放了红萝卜)全部切成细丁,和猪绞肉及旗鱼鱼浆搅拌在一起,并加入香油、米酒、白胡椒粉和盐等调味料拌匀。

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解2

    2.持续搅拌,随着搅拌可以看到不只是材料的混和变得均匀,出筋的现象也会更明显(可以看到边缘会有黏黏拉长的状况),因此搅拌会愈来愈难搅。必须继续搅到整个感觉很紧实,材料之间彼此互相接合且颜色稍稍泛白才行。(通常距离自己第一次想着「应该可以了吧」还需要一倍时间..)

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解3

    3.因为搅拌很耗时所以可以先把高丽菜叶小心的从外部拆下来丢进滚水里烫熟,注意用筷子翻搅时不要把叶子戳破了。

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解4

    4.高丽菜烫好且鱼浆也搅到足够的黏度后就可以包了,我通常是叶子切下叶梗后分成两半来包,只要形状够包就可以了不用太在意包的方向。

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解5

    5.下面往上折之后左右往中间折。

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解6

    6.接下来卷起来就好了!

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解7

    7.放进容器里跟平常煮饭一样的丢进电锅等蒸熟就行啰。

  • 鱼浆之高丽菜卷的做法图解8

    8.要是叶子不够包,也可以挖成小块丢进滚水里烫熟,会有点像加料的肉羹。

菜谱小贴士:



这次我多加的料是红萝卜,家里有时候也会加牛蒡或是荸荠,这种类型的蔬菜加进去大概都蛮合的。
搅拌到出筋的步骤非常重要,第一是没有充足搅拌的话吃起来会软软烂烂的不Q,第二是如果用煮或炸等没有包裹外层的料理方式时容易整个散掉。
做好的鱼浆除了变成高丽菜卷或是肉羹,也可以拿去炸,会变成类似鸡卷的东西,或是塞进苦瓜做苦瓜封,怎么变都好吃喔!

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