味噌烧肉豆腐丼

味噌烧肉豆腐丼的做法
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健康功效:

猪肉:补肾、滋阴、益气
洋葱:健胃、祛痰、利水
豆腐:清热泻火、益气、解毒

菜谱做法:

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解1

    1.1(2)腌肉(上):从冷冻库拿出猪肉片。虽然冻得硬梆梆,但还是尽量让正反两面沾上酱汁,减少肉和空气的接触,比较不会氧化发黑。完成后盖上盖子,放进冰箱冷藏,隔天再拿出来料理。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解2

    2.2(1)调腌料:前一天晚上,使用便当大小的保鲜盒做准备工作。拿出味噌和调味米酒,用汤匙搅拌出大概0.5公分高的酱汁,浓稠度和酱油膏相当,如图。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解3

    3.12(3)腌肉(下):早上醒来,退冰好了,用筷子搅拌,让每片肉都均匀裹上酱汁(如果搅不动可以加一点米酒去拌)。盖上盖子放回冰箱冷藏,中午或晚上都可以下锅。

  • 4.21(1)洋葱:从最令人不愉快的切洋葱开始。使用半颗洋葱,逆着纤维纹路切,口感比较脆(爱洋葱者可多加点无妨)。
    (2)萝卜(或萝卜籤):若用新鲜萝卜可切成薄片;若用萝卜籤,咸度以单吃能入口为原则,万一太咸,就先泡个水吧!(部落格有介绍自制萝卜籤的方法。)
    (3)豆腐:今天用的是板豆腐,上次用鸡蛋豆腐也不错。如果一整盒的份量太多,可以把一部分冻起来,变成冻豆腐,来日煮汤烩饭两相宜(豆腐很容易坏,不会坏的别买来吃!)
    (4)高丽菜:洗好后,要撕要切,随各人喜好。
    (5)葱花:份量也随个人喜好。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解5

    5.1(2)洋葱:转中火,加半茶匙盐去炒,有助于释出水分,比较快熟且不易焦掉。炒到香气飘散出来,且边缘有一点点焦黄时,就可以下萝卜了。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解6

    6.2(1)豆腐:准备就绪就来热锅啰!因为豆腐水分多,所以可以先用纱布或厨房纸巾吸水。火要小,避免被热油弹到。煎到喜欢的焦度,就盛起备用。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解7

    7.(3)萝卜(或萝卜籤):一样加半茶匙盐,炒到萝卜香气飘出来(若是萝卜籤,盐量可略减!)这个步骤很重要,要引起食慾,香气扮演很重要的角色,而且在感受香气的过程中,也会更了解食材的品质。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解8

    8.(4)高丽菜:炒到满面油光,但半熟即可。油可以形成一层保护膜,避免菜在烹煮过程中变得黯淡干涩。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解9

    9.(5)猪肉:接下来借用一下韩国铜盘烤肉的feel。把蔬菜中间弄出一个洞,放入腌好的猪肉,用筷子拌炒,炒到中间变粉红色。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解10

    10.(6)调和:最后全体拌炒一下,调和味道。记得猪肉要完全炒熟。尝一下,视需要用盐调整味道。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解11

    11.(7)豆腐:再把中间弄个洞,汤汁会不断冒出来,下豆腐。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解12

    12.(8)关火:盖上锅盖,想着「豆腐啊~请尽情吸饱汤汁吧!」然后转身去盛饭。

  • 味噌烧肉豆腐丼的做法图解13

    13.(9)盛装:盛好的饭上,先放菜肉,再放豆腐(比较不会弄碎),最后洒上葱花增色!爱吃辣的可洒上七味辣椒粉,再来一杯冰啤酒,就更有吃饭皇帝大的感觉了。

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