干贝XO酱

干贝XO酱的做法
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食材用料:

干贝丝500g
朝天椒120g
红葱头120g
樱花虾80g
蒜末120g
葵花油1800ml

菜谱做法:

  • 干贝XO酱的做法图解1

    1.干干贝先泡一下水,滤干再加米酒入电锅蒸,外锅放两杯水。蒸好的干贝很软,一压就散。

  • 干贝XO酱的做法图解2

    2.红葱头去皮切丝。

  • 干贝XO酱的做法图解3

    3.蒜头切末。

  • 干贝XO酱的做法图解4

    4.朝天椒去蒂即可,整根炸籽才不会跑出来,成品也比较漂亮。怕辣的话可剖开去籽切片再炸。

  • 干贝XO酱的做法图解5

    5.首先热锅放适量够盖过辣椒蒜末的油,小火炸至有香味,再放红葱头。
    红葱头晚点下,因为切丝容易焦,不要炸到金黄色才拿起来,因为等等还要再下锅炸。
    蒜末辣椒+红葱头炸好捞起备用。

  • 干贝XO酱的做法图解6

    6.再来炸樱花虾,不用炸太久香味出来就好,约1~2分钟。
    樱花虾捞起来再下干贝丝,干贝含水量很多,所以一定要用小火。炸到干贝泡泡变少,就把刚刚的蒜末辣椒+红葱头+樱花虾,全部一起丢进去。

  • 干贝XO酱的做法图解7

    7.加入糖、蚝油喇一喇。放凉装罐

  • 干贝XO酱的做法图解8

    8.建议油量要足,因为放凉后,材料还会吸油。装罐后可以淹过所有的材料比较好,如果像图片一样油没有盖过XO酱,味道不易混合,也放不久容易坏,要尽快吃完。

菜谱小贴士:

1、材料都要分开炸,香味才会够香。每炸一样的过程都要再加适量的油,量要盖过食材。

2、油量要够,装罐的时候要淹过所有的材料,做好放两天以上再吃,让炸好的食材与满满香味的油,味道融合、香气更提升,才会比较好吃。

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