干贝XO酱的做法

• 1.干干贝先泡一下水，滤干再加米酒入电锅蒸，外锅放两杯水。蒸好的干贝很软，一压就散。

• 2.红葱头去皮切丝。

• 3.蒜头切末。

• 4.朝天椒去蒂即可，整根炸籽才不会跑出来，成品也比较漂亮。怕辣的话可剖开去籽切片再炸。

• 5.首先热锅放适量够盖过辣椒蒜末的油，小火炸至有香味，再放红葱头。
  红葱头晚点下，因为切丝容易焦，不要炸到金黄色才拿起来，因为等等还要再下锅炸。
  蒜末辣椒+红葱头炸好捞起备用。

• 6.再来炸樱花虾，不用炸太久香味出来就好，约1~2分钟。
  樱花虾捞起来再下干贝丝，干贝含水量很多，所以一定要用小火。炸到干贝泡泡变少，就把刚刚的蒜末辣椒+红葱头+樱花虾，全部一起丢进去。

• 7.加入糖、蚝油喇一喇。放凉装罐

• 8.建议油量要足，因为放凉后，材料还会吸油。装罐后可以淹过所有的材料比较好，如果像图片一样油没有盖过XO酱，味道不易混合，也放不久容易坏，要尽快吃完。