奶油:低蛋白质、低蛋白质
鸡蛋:润燥
蛋黄 | 鲜奶 |
玉米粉或面粉 | |
低筋面粉 | |
低筋面粉 | |
高筋面粉 | |
水牛奶 | 盐 |
1.内馅鲜奶加糖煮到冒烟,蛋黄打散
2.内馅慢慢将牛奶加入蛋黄中搅匀
3.内馅筛玉米粉再次加热到浓稠状,放凉备用即可(放凉后也可以拌入鲜奶油喔)
4.酥皮奶油加糖打成乳霜状
5.酥皮筛入面粉拌匀成团
6.酥皮放入保鲜膜墨鱼成圆柱状备用
7.泡芙壳粉类先过筛
8.泡芙壳奶油.牛奶+水.盐放入锅中煮"滚"
(这个步骤很重要,是泡芙蓬起来的关键!!是煮滚不适煮到融化喔!!)
9.泡芙壳离火,粉类一口气倒入搅匀,若问度不够再开火煮到面团黏粘的(会有一层薄薄的皮黏住锅底)
10.泡芙壳蛋打散,边搅拌边加,慢慢加入,直到木匙上呈现三角形的低落状即可(要慢慢一点一点加,才不会不小心用太稀)
11.泡芙壳装入挤花袋中,挤成约3公分大小的圆形,酥皮切小片,盖上酥皮,
12.泡芙壳上面在刷上一层清水,200度考30分钟即可
13.放凉后再将内线挤入即可食用^^
外壳的牛奶跟水的比例,牛奶越多越软,水越多越硬,总之加起来100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看个人喜好^^
面粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要错一点也可以全部低筋,但可能比较没那么蓬松
搅面煳的时候蛋最好是用室温的,并且动作要迅速,才能保持面煳的温度