酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

蛋黄2颗
鲜奶100ml
玉米粉或面粉30g
低筋面粉25g
低筋面粉30g
高筋面粉30g
水牛奶100ml
1小搓

菜谱做法:

  • 酥皮泡芙的做法图解1

    1.内馅鲜奶加糖煮到冒烟,蛋黄打散

  • 酥皮泡芙的做法图解2

    2.内馅慢慢将牛奶加入蛋黄中搅匀

  • 酥皮泡芙的做法图解3

    3.内馅筛玉米粉再次加热到浓稠状,放凉备用即可(放凉后也可以拌入鲜奶油喔)

  • 酥皮泡芙的做法图解4

    4.酥皮奶油加糖打成乳霜状

  • 5.酥皮筛入面粉拌匀成团

  • 酥皮泡芙的做法图解6

    6.酥皮放入保鲜膜墨鱼成圆柱状备用

  • 酥皮泡芙的做法图解7

    7.泡芙壳粉类先过筛

  • 酥皮泡芙的做法图解8

    8.泡芙壳奶油.牛奶+水.盐放入锅中煮"滚"
    (这个步骤很重要,是泡芙蓬起来的关键!!是煮滚不适煮到融化喔!!)

  • 酥皮泡芙的做法图解9

    9.泡芙壳离火,粉类一口气倒入搅匀,若问度不够再开火煮到面团黏粘的(会有一层薄薄的皮黏住锅底)

  • 酥皮泡芙的做法图解10

    10.泡芙壳蛋打散,边搅拌边加,慢慢加入,直到木匙上呈现三角形的低落状即可(要慢慢一点一点加,才不会不小心用太稀)

  • 酥皮泡芙的做法图解11

    11.泡芙壳装入挤花袋中,挤成约3公分大小的圆形,酥皮切小片,盖上酥皮,

  • 酥皮泡芙的做法图解12

    12.泡芙壳上面在刷上一层清水,200度考30分钟即可

  • 酥皮泡芙的做法图解13

    13.放凉后再将内线挤入即可食用^^

菜谱小贴士:



外壳的牛奶跟水的比例,牛奶越多越软,水越多越硬,总之加起来100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看个人喜好^^
面粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要错一点也可以全部低筋,但可能比较没那么蓬松
搅面煳的时候蛋最好是用室温的,并且动作要迅速,才能保持面煳的温度

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