草莓塔

草莓塔的做法
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食材用料:

1小撮
柳橙皮1/4小匙
香草精1/8小匙
冷开水1大匙
玉米粉1小匙
柳橙汁1/4杯
新鲜草莓切片2杯
无盐奶油1大匙14g

菜谱做法:

  • 1.制作派皮,将奶油丁放在搅拌盆中搅拌成乳状,取一个小碗将盐巴融化在牛奶中,再将牛奶与奶油混合,小心搅拌后再将过筛的中筋面粉加入,一次加入所有的面粉,以木汤匙混合成团后,以手揉成均匀无粉粒的派皮,取其中200g面团以保鲜膜包起冷藏2小时,其馀面团冷冻待以后使用。

  • 2.1将面团从冰箱取出在室温软化。烤箱预热175度C,取两大张烘焙纸,将面团放在两张纸中间桿成3mm厚的面皮,将面皮连同烘焙纸铺在烤盘上,用叉子在派皮上戳洞,盖上层烘焙纸上放上派石,在烤箱中烤30分钟,第15分钟时将派石和上层烘焙纸移掉,续烤至塔皮呈现金黄色。

  • 3.2制作柳橙凝乳,以酱汁锅煮水,同时在耐热的搅拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、柠檬汁、蛋和砂糖,搅拌均匀后将搅拌盆放置酱汁锅上隔水加热,注意盆底不能接触外锅的滚水,加热并搅拌至黏稠有光泽,并可附着于汤匙匙背,(或180度C),离火并加入盐巴和1大匙奶油,搅拌均匀后在凝乳表面铺上保鲜膜,室温放凉后再放入冰箱。

  • 4.塔皮和柳橙凝乳都放凉后,将柳橙凝乳倒入塔皮底部并抹匀。备用。

  • 5.制作草莓内馅。在小碗中混合玉米粉和开水,备用。取1/4杯的草莓切片与柳橙汁、砂糖在酱汁锅中加热至沸腾,倒入玉米粉水,再加入香草精、柳橙皮和盐巴,持续加热并搅拌至酱汁变的非常浓稠,约1分钟,离火并加入其馀的草莓切片,小力混合后将草莓馅倒在塔皮及柳橙凝乳上。

  • 6.在室温置放20分钟后冷藏至少1小时至草莓馅凝固即可食用。

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