鲜蚵豆腐煲的做法

• 1.豆腐切丁。葱、蒜、辣椒切珠。大蒜、姜切末。鲜蚵清洗干净，少许开水泡着备用。豆豉泡半碗热开水备用。

• 2.豆腐先干煎至表面稍微焦黄，有油香。捞起备用。

• 3.取砂锅开火加热。取小碗，放入蒜绿、加入香油，少许豆豉油（可省略），搅拌一下备用。

• 4.起锅，少许油，油热时爆香大蒜、姜、辣椒，香气出来，放入葱珠、蒜珠办炒至软。此时，放入豆豉、酱油、水（也可看咸度和香气酌量加泡豆豉的水）、糖，豆腐，煨煮、试味调整。煨煮一下后，再放鲜蚵。煮1.5分钟左右。（鲜蚵微缩）

• 5.熄火勾芡（比例：水3：太白粉1），才不会立刻结在一起，加少许香油。然后将「蒜绿、香油、豆豉油」先放到砂锅里，再将鲜蚵整锅沖入砂锅即完成。

• 6.如果没有砂锅就起锅前直接加入蒜绿、香油扮炒一下。或将蒜绿、香油铺盘子底部也可。