荷兰酱

荷兰酱的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

蛋黄2
柠檬汁2tbsp
1tbsp
冷水1/2tbsp

菜谱做法:

  • 荷兰酱的做法图解1

    1.奶油融化为液状备用。(融化后的奶油会分为上下两层。讲究点的作法,下层沉积的部分不使用。我没有特别过滤,但是最后也没有把所以奶油用完,就有达到满意的乳状了。)

  • 2.接着烧一小锅热水,将蛋液至于大盆中隔水加热。因为两颗蛋液的分量并不多,我觉得不需要在瓦斯炉上开火进行隔水加热的动作喔! 一锅滚水的热度,就足够了。

  • 荷兰酱的做法图解3

    3.蛋黄+冷水,搅拌至有点变淡色细泡沫状后,加入柠檬汁继续搅拌约30秒。记住大盆底部不可以碰到热水喔,否则过热,蛋黄就熟了!

  • 4.同方向不停的搅拌蛋液,一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好啰。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时,可以放回瓦斯炉,开微小火,以隔水加入的方式保温。否则,荷兰酱很快会凝固的。

  • 荷兰酱的做法图解5

    5.同方向不停的搅拌蛋液,一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好啰。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时,可以放回瓦斯炉,开微小火,以隔水加入的方式保温。否则,荷兰酱很快会凝固的。(而且,荷兰酱要现做现吃喔,不可以放隔夜!)

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