荷兰酱的做法

做法：

• 1. 奶油融化为液状备用。(融化后的奶油会分为上下两层。讲究点的作法，下层沉积的部分不使用。我没有特别过滤，但是最后也没有把所以奶油用完，就有达到满意的乳状了。)
• 2. 接着烧一小锅热水，将蛋液至于大盆中隔水加热。因为两颗蛋液的分量并不多，我觉得不需要在瓦斯炉上开火进行隔水加热的动作喔! 一锅滚水的热度，就足够了。
• 3. 蛋黄+冷水，搅拌至有点变淡色细泡沫状后，加入柠檬汁继续搅拌约30秒。记住大盆底部不可以碰到热水喔，否则过热，蛋黄就熟了!
• 4. 同方向不停的搅拌蛋液，一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好啰。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时，可以放回瓦斯炉，开微小火，以隔水加入的方式保温。否则，荷兰酱很快会凝固的。
• 5. 同方向不停的搅拌蛋液，一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好啰。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时，可以放回瓦斯炉，开微小火，以隔水加入的方式保温。否则，荷兰酱很快会凝固的。(而且，荷兰酱要现做现吃喔，不可以放隔夜!)