用料:
- 中筋面粉 175g
- 全麦面粉 60g
- 小麦胚芽 20g
- 细砂糖 15g
- 食用油 5g
- 水 130g
- 酵母粉 3g
做法:
- 1. 将酵母,水混合后,再与中筋面粉,全麦面粉,小麦胚芽,细砂糖及食用油混合,搓成光滑状面团。
- 2. 面团放在室温下松弛约5分钟。
- 3. 将面团擀成长方形,同时尽量压出面团内气泡。
- 4. 面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。
- 5. 再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
- 6. 面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。
- 7. 将面团切成8等分,放在防沾纸上。
- 8. 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。
- 9. 将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼,水开后蒸15分钟。
- 10. 成品蒸熟后,为避免热涨冷缩的后果,起锅时可採渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3~5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。