用料:
- 鸡蛋 5颗
- 低筋面粉 120g
- 玉米粉 30g
- 细砂糖 45g
- 黑糖 45g
- 水 45c.c
- 葡萄干 适量
- 沙拉油 2大匙
小贴士:
黑糖+水后隔水加热将黑糖溶解完毕再放凉备用。
做法:
- 1. 将所有材料量秤好,低粉+玉米粉(也可全用低粉)过筛,蛋白跟蛋黄分开,黑糖+水融化至无颗粒。
- 2. 将蛋白打到稍微起泡后分3次加入细砂糖。
- 3. 加入第3次砂糖后打至蛋白完全起泡(干发)再依序慢慢加入蛋黄与黑糖水打匀。
- 4. 将筛好的粉加入蛋煳中,轻拌均匀。此时记得预热蒸笼。
- 5. 加入沙拉油轻轻拌好面煳。
- 6. 放入适量的葡萄干(没有也可以省略),以大火蒸15~20分钟即完成。