用料:
- 低筋面粉 225克
- 杏仁粉 25克
- 奶油 100克
- 糖粉 100克
- 盐 1小撮
- 全蛋 40克
- 蛋白粉 30g
- 水 30g
- 糖粉 200g
做法:
- 1. 奶油切块软化,鸡蛋室温,面粉、杏仁粉、糖粉、盐过筛。
- 2. 奶油搅拌至绒毛状,加入糖粉、盐,搅拌至奶油变白
- 3. 蛋黄先打散,分3次加入作法2.搅拌均匀
- 4. 加入过筛的粉类,用橡皮刮刀由下往上翻,直到看不见面粉
- 5. 面团用保鲜膜包起,用手压扁,放入冰箱冷藏2个小时以上
- 6. 把面团桿平,约3MM厚度,就可以压模了
- 7. 烤箱预热170度,依照厚薄程度烤13-15分钟,出炉后放凉放入密封盒保存
- 8. 若手边没有蛋白粉,可用蛋白-生蛋白20g +糖粉120g +柠檬汁1/2小匙搅拌成浓稠有光泽的状态即可