韩式炸鸡

韩式炸鸡的做法
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食材用料:

鸡三节翅8~10只请拆成二节翅及翅腿
蒜泥2大匙
1大匙
韩式辣酱2~3大匙盒里附的小匙约5~6匙
蜂蜜或糖浆2大匙
适量
玉米粉1份
少许

菜谱做法:

  • 韩式炸鸡的做法图解1

    1.这道菜虽然不难做,不过比较麻烦的是在调味料方面要准备很多样,冰箱的配方是自己改良简化过的,不过仍然需要10种左右。经过这次试验的结果,我觉得有机个元素一定不可缺少的,第一样就是韩式辣酱,再来是麻油跟炒熟的白芝麻,最后就是糖蜜。其他的部分我觉得因为韩式辣酱本身味道满重的,所以可以视情况做增减。

  • 韩式炸鸡的做法图解2

    2.接下来这五种是拿来腌肉的,计有蒜泥、椒粉、料理酒、酱油以及香油等等。大家应该有发现在这两套材料里面都有出现香油,其实韩式料理里头香油的元素其实佔的比例不低,我想大概是天冷,吃麻油可以御寒的关系吧?当然,加了香油下去腌过的肉,吃起来也会比较香一点。

  • 韩式炸鸡的做法图解3

    3.刚刚多达10种的调味料等其实不是一次下,首先上面五种分别是韩式辣酱、黑糖浆(或蜂蜜)、番茄酱、香油、炒熟的白芝麻。以上材料是煮最后的酱料用的,白芝麻可以选择加进去或最后撒在肉上,我会建议最后用撒的卖相会比较好

  • 韩式炸鸡的做法图解4

    4.鸡肉的部分为了操作及食用上的方便,我会建议直接就採用鸡翅这个部位。而炸鸡这东西在肉质上会越松软越可口,所以大家买一般超市的肉鸡二节翅或鸡翅腿就非常适合了。

  • 韩式炸鸡的做法图解5

    5.用刀在鸡翅像上图一样稍微划开,这个动作可以帮助待会儿腌渍的时候较容易入味。

  • 韩式炸鸡的做法图解6

    6.接着将处理好的鸡翅肉,连同腌料都放进调理碗里头。

  • 韩式炸鸡的做法图解7

    7.取一干净大塑胶袋,将碗内的东西都倒进去,然后将袋口绑紧,就可以很方便把腌料跟肉拌匀了。

  • 韩式炸鸡的做法图解8

    8.拌好之后直接丢到冰箱冷藏,腌渍20分钟之后即可取出油炸。

  • 韩式炸鸡的做法图解9

    9.炸粉的比例也很重要,因为最后如果没有加辣酱去收尾,韩式炸鸡吃起来应该会带点酥脆感,所以我们将炸粉以面粉:玉米粉=2:1的比例去调制。有的人可能会用地瓜粉下去做炸粉,其实也可以,只是冰箱认为地瓜粉并不是韩国会出产的东西,所以用面粉应该比较正统一点。当然用什么看个人喜好,如果採用地瓜粉,记得比例可以调成地瓜粉:玉米粉=5:1试试。

  • 韩式炸鸡的做法图解10

    10.接着再放入1小匙盐以及少许胡椒粉,拌匀之后炸粉就完成了。

  • 韩式炸鸡的做法图解11

    11.腌好的鸡肉取出,整只均匀沾上粉。

  • 韩式炸鸡的做法图解12

    12.沾好粉后,将肉放在一边静置约10分钟,让表面稍微返潮。这个动作非常重要,因为沾干粉如果直接下锅粉大概都跑到炸油里,静置返潮一下肉表面的粉就会结成一层粉膜。

  • 韩式炸鸡的做法图解13

    13.接着将刚刚沾好粉的肉下180度的油锅油炸,油锅油量记得要足。

  • 韩式炸鸡的做法图解14

    14.等待炸鸡的空档我们可以来煮酱料,取一小锅,把b的内容全部放进去过炒一下,然后加入约半杯水烧开备用。当然这过程请记得自己要先尝一下酱汁的味道,如有不足可以马上做调整。

  • 韩式炸鸡的做法图解15

    15.酱料煮得差不多鸡也应该炸好了,先把他们捞起沥干油,等等还要再过油炸第二次。

  • 韩式炸鸡的做法图解16

    16.第一次是把鸡肉炸熟,第二次的用意是把表皮炸至酥,大家可以看两次油炸的表面色泽差异很大。基本上第二次过油后捞起沥干就可以直接吃了。

  • 韩式炸鸡的做法图解17

    17.最后是把锅内的油倒出,不用洗锅留一点点油在锅内,然后把刚刚煮好的酱料先下锅爆香煮开,最后再把炸好的鸡肉下锅,让酱汁均匀沾满肉的每个表面之后即可夹出摆盘,最后在洒上白芝麻装饰即可。

  • 韩式炸鸡的做法图解18

    18.大家看这成品就是电冰箱版的오빠닭 튀김,我叫他"欧吧炸鸡",卖相有吃过的应该会同意相似度趋近一百趴吧!

  • 韩式炸鸡的做法图解19

    19.

  • 韩式炸鸡的做法图解20

    20.吃欧吧炸鸡,最速配的就是冰冰凉凉的啤酒啰。夏天到了,来点重口味的配酒比较消暑唷,干杯啦!(未成年请勿饮酒)

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