黑橄榄佛卡夏面包

黑橄榄佛卡夏面包的做法
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食材用料:

高筋面粉200克
低筋面粉50克
3克
200CC
快速酵母粉2.5克
橄榄油适量
岩盐1大匙
意式香草粉(可省略)1大匙
手粉(高筋)适量

菜谱做法:

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解1

    1.将黑橄榄切成圆型薄片备用。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解2

    2.橄榄留3颗做装饰,另外备好其他材料。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解3

    3.将面团材料全部放入保存盒中,用汤匙或筷子搅拌至没有粉状即可。再放入步骤1的黑橄榄和意式香草粉(可省略),用刮刀等工具拌入面团中。
    盖上盖子室温(我这里是15度)发酵8到10小时。
    註:如果室温超过18度以上,则室温发酵1小时后,盖好盖子放入冰箱蔬菜室低温发酵8小时即可。
    照片是发酵好的样子,面团充满着大小气泡。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解4

    4.从冰箱拿出来后,用刮刀前后左右折叠排气,然后折成一团,进行中间发酵1小时(室温即可)。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解5

    5.完成中间发酵的样子。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解6

    6.作业板上撒满手粉,将面团倒出,然后翻面。
    用手拉面团的四角,拉成平平的长条型,然后前后左右折叠再翻面,重覆动作3到4次。(用刮刀即可完成)
    最后对折成四角型。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解7

    7.放回保存盒,进行静置20分钟。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解8

    8.烤盘上涂满橄榄油,将面团倒在烤盘中央,上面撒上一些手粉(随时补充,但一次要平均撒一点),用手将面团往四周一边压一边拉成圆饼状。
    一下子没有办法很容易地向外面伸展,所以拉3分钟后,静置5分钟再拉,就比较容易。
    然后最后发酵40度30分钟。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解9

    9.烤箱预热200度。
    表面上涂满橄榄油,四分之二舖上橄榄薄片,将橄榄手压入面团,四分之二舖上迷迭香,全面撒上岩盐。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解10

    10.送入烤箱200度10分钟后,190度10分钟,最后5分钟200度,总共25分钟。(最后5分钟要注意上色情况,调整时间)。

  • 黑橄榄佛卡夏面包的做法图解11

    11.切成喜欢的形状,请享用。

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