我爱芋头之

我爱芋头之的做法
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食材用料:

动物性鲜奶油50G
芋泥50G
动物性鲜奶油25G
玉米粉10G
鲜奶100G

菜谱做法:

  • 我爱芋头之的做法图解1

    1.1制作蛋糕体:1.蛋黄加糖隔水加热搅拌,乳化成蛋黄煳,之后加芋泥拌匀2.另起一锅,蛋白分次加糖打9分发,取1/3蛋白加入蛋黄煳中拌匀,再倒回去蛋白锅中拌匀3.面粉过筛倒入拌,再加油下去将全混合.

  • 我爱芋头之的做法图解2

    2.2芋头切片蒸熟压成泥备用

  • 我爱芋头之的做法图解3

    3.将面煳倒入烤盘纸上,用刮刀刮平,轻敲后上下火170度烤23分钟,出炉放冷后就可以卷

  • 我爱芋头之的做法图解4

    4.打发鲜奶油需隔冰水,由慢至快打发,分次加糖打到不会流动即可,打好抹在蛋糕体上面抹匀

  • 我爱芋头之的做法图解5

    5.放上切长条的奶冻,像卷寿司一样卷起,后冰冷藏才能切片

  • 我爱芋头之的做法图解6

    6.奶冻步骤:鱼胶泡冰水软化,鲜奶+糖+玉米粉+鲜奶油放锅中拌匀,开小火拌煮成浓稠之后加芋泥,熄火加入鱼胶拌匀倒入模型中,模具最好是长条型,须冰冷藏变硬才能切割.

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