用料:
- 中筋面粉 110克
- 蛋黄 1个
- 蛋液(刷在塔皮内侧) 适量
- 鱼胶片 2.5克
- 软化的奶油起司 110克
- 草莓果泥 50克
- 新鲜草莓块 适量
- 新鲜草莓 8颗
- 冰的无盐奶油(切小块) 55克
- 砂糖 35克
- 动物性鲜奶油 80克
- 打发的动物馅鲜奶油 适量
做法:
- 1. 将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内,用搅拌机打成松散的沙粒状
- 2. 加入蛋黄拌成团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时
- 3. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大
- 4. 将塔皮覆盖在塔模上,切掉多馀的塔皮,再用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合
- 5. 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
- 6. 塔皮铺上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟
- 7. 烤好后,拿走烘焙纸和重石,把蛋液刷在塔皮的内侧,用180℃再烤7分钟。出炉后,放凉备用
- 8. 将鱼胶片泡入冷开水5分钟后,拧干鱼胶片的水分,加入1小匙水,放入微波炉加热10-20秒,使鱼胶片溶解
- 9. 将软化的奶油起司用木匙打软后,加入砂糖拌匀
- 10. 加入步骤8拌匀
- 11. 将动物性鲜奶油打发(打发至跟步骤10的稠度差不多)
- 12. 加入步骤11和草莓果泥(将新鲜草莓切小块后,加入1小匙的柠檬汁,用果汁机打匀)拌匀
- 13. 将新鲜草莓块放入步骤7冷却的塔皮内,倒入步骤12,再将表面抹平,放入冰箱冷藏3小时以上至凝固
- 14. 表面可挤上打发的动物性鲜奶油和放上新鲜草莓装饰即可