用料:
- A.奶油 50克
- 牛奶 50克
- B.低筋面粉 100克
- 澄粉 20克
- 泡打粉 2克
- C.蛋黄 80克
- 细砂糖 30克
- 盐 1克
- 香草精 数滴
- D.蛋白 150克
- 细砂糖 70克
- 柠檬汁 5cc
做法:
- 1. 取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。
- 2. 将材料B过筛备用。
- 3. 另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
- 4. 再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至湿性发泡备用。
- 5. 将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。
- 6. 将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2∼3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。