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番茄在意大利是非常便宜的东西, 在一般超市就可以买到各式罐头番茄. Passata是番茄煳, 意思是"过滤过的酱汁". 因为传统手工番茄煳的做法是将番茄去籽, 去蒂后用慢火炖煮至煳状, 再用专用滤网过滤, 取得的酱汁就是Passata.现在还有不少意大利人会自己做Passata, 尤其是在番茄成熟的夏季, 装罐后可以保存.