用料:
- 鸡腿 一只
- 鱼胶片 五片
- 干香菇 两朵
- 去皮苹果 一颗
- 枸杞 一小把
- 姜片 六片
- 青葱 一根
- 白酒 三汤匙
- 白胡椒 酌量
- 调味 酌量
- 洋葱 半颗
- 蒜末 三粒
- 辣椒 一条
- 香菜 一小株
- 蚝油 两汤匙
做法:
- 1. 主要食材:将鸡肉去骨洗净沥干,干香菇先泡水软化切片,再切几片姜,青葱洗净,香菜洗净沥干
- 2. 准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水,再沖冷水让鸡肉更加紧实,口感Q弹
- 3. 再备1000cc的水放入鸡肉,鸡骨头,青葱,香菇,洋葱,苹果,姜片煮约20分钟即可
- 4. 用一容器装入冷水(加冰块)放入鱼胶片泡软沥干(备用)
- 5. 捞出鸡肉待微凉切片(其馀锅中材料请用滤网捞出)只留香菇,再将以泡软的鱼胶片加入汤汁里拌匀即可(免再加热,利用汤汁的馀温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀
- 6. 取一深盘,先摆入香菇,枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型
- 7. 再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上
- 8. 再淋上剩下的汤汁,要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱,冰三个钟头)
- 9. 将所有的酱汁材料拌匀即可
- 10. 再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻