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1、要炒出滑嫩的鸡蛋,炒的时间不要太长,蛋液刚刚凝固火候最佳。2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁,不要用冷冻虾仁,虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩,抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。