用料:
- 白虾 20只
- 黑枣(红枣亦可) 8颗
- 枸杞 适量
- 川芎 1片
- 当归 1片
- 绍兴酒 250c.c
- 清水 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 米酒 适量
做法:
- 1. 备好中药食材:黑枣(红枣亦可)、当归、川芎 、枸杞
- 2. 小火加热锅子,直接放入中药食材和清水,煮滚后加热约2分钟,熄火。放入盐、糖调味。(调味必须离火,一方面避免让酱汁,因加热而减少份量,另一方面不会因锅边氧化而产生白色细末,而影响酱汁风味。)待酱汁放凉以后再倒入”绍兴酒、米酒“,才不会让酒气蒸发。
- 3. 以大火煮水,水滚后放入白虾汆烫3~4分钟至全熟后,捞起。(虾一定要汆烫已除去血水和杂质,确保卫生。汆烫时一定要等到“水滚”再放入虾,可确保虾子的鲜味。如果虾子没烫熟,会使酱汁变质。)
- 4. 再放入“冰水”中,冰镇约2分钟后取出。
- 5. 酱汁必须完全浸入淹盖过虾子,一方面入味,另一方面若是虾子没有浸渍道酱汁,暴露再空气中的部分就会腐坏。
- 6. 封上保鲜膜,放入冷藏室约8小时至一个晚上就完成啰~