凉拌豆干

凉拌豆干的做法
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健康功效:

金针菇:补肝、抗癌、益肠胃
红萝卜:活血化瘀
香菜:健胃、透疹、增强免疫力

菜谱做法:

  • 1.水少许(我用小锅子,所以约1碗水),加入素蚝油搅一搅(请自己试试味道斟酌份量),豆干切薄片放入,水「一定」要淹过豆干,不要大滚,免得干掉(卤得过程也要避免水蒸发让豆干暴露在空气里,会干掉..,所以如果看到快干了就酌量再加一点点水)。小火卤5~10分钟左右。捞起切丝。(这个动作让豆干本身也有味道)。

  • 2.红萝卜切丝泡盐水去涩味。金针菇洗净,拔开后放入滚水烫,烫到差不多要起锅前,红萝卜再倒进去也烫一下。捞起将水沥干(可用漏杓+筷子将水挤压出来)。

  • 3.酱汁依比例调配好。(因为我用薄盐酱油,所以用素蚝油提昇咸味,如果用一般酱油,可以直接用2大匙酱油)。将糖搅拌融化后放入葱珠、大蒜末。葱珠尽量用白色部分,因为绿色部分会苦,凉拌吃有点苦、呛。试试味道再看要不要调整。

  • 4.加入豆干丝、红萝卜、金针菇;香菜用剪刀剪一剪扮匀即可。

菜谱小贴士:

1、


2、豆干要用蚝油(或素蚝油)+水,稍微卤一下比较入味。

3、水要沥干,不然不好吃。

4、香油、麻油香气不太一样。所以加两种油。

5、看似简单,太咸、糖不够、太淡,都不好吃。所以调味料的调配是重点。一定要自己试试味道,调配好再加进去唷。(毕竟大家用调味料不同厂牌)

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