凉拌豆干的做法

• 1.水少许（我用小锅子，所以约1碗水），加入素蚝油搅一搅（请自己试试味道斟酌份量），豆干切薄片放入，水「一定」要淹过豆干，不要大滚，免得干掉（卤得过程也要避免水蒸发让豆干暴露在空气里，会干掉..，所以如果看到快干了就酌量再加一点点水）。小火卤5~10分钟左右。捞起切丝。（这个动作让豆干本身也有味道）。

• 2.红萝卜切丝泡盐水去涩味。金针菇洗净，拔开后放入滚水烫，烫到差不多要起锅前，红萝卜再倒进去也烫一下。捞起将水沥干（可用漏杓+筷子将水挤压出来）。

• 3.酱汁依比例调配好。（因为我用薄盐酱油，所以用素蚝油提昇咸味，如果用一般酱油，可以直接用2大匙酱油）。将糖搅拌融化后放入葱珠、大蒜末。葱珠尽量用白色部分，因为绿色部分会苦，凉拌吃有点苦、呛。试试味道再看要不要调整。

• 4.加入豆干丝、红萝卜、金针菇；香菜用剪刀剪一剪扮匀即可。