柠檬小泡芙

柠檬小泡芙的做法
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食材用料:

【柠檬卡士达馅】柠檬汁20g
【柠檬卡士达馅】低筋面粉10g
【柠檬卡士达馅】玉米粉10g
【柠檬卡士达馅】蛋黄40g
【柠檬卡士达馅】细砂糖30g

菜谱做法:

  • 柠檬小泡芙的做法图解1

    1.12泡芙外壳:准备材料

  • 柠檬小泡芙的做法图解2

    2.21烤箱预热200℃,烤盘抹一层油上面撒面粉,再把面粉倒掉

  • 柠檬小泡芙的做法图解3

    3.1面粉先过筛

  • 柠檬小泡芙的做法图解4

    4.2

  • 柠檬小泡芙的做法图解5

    5.1水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚,倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团

  • 柠檬小泡芙的做法图解6

    6.2蛋先打散

  • 柠檬小泡芙的做法图解7

    7.

  • 柠檬小泡芙的做法图解8

    8.【成团后锅子离开热源】,趁热将蛋液分3次倒入,每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……

  • 柠檬小泡芙的做法图解9

    9.12装入挤花袋中

  • 柠檬小泡芙的做法图解10

    10.21挤出约3~5公分小圆团,要有间距做为泡芙膨胀的空间,表面喷一层水雾,放入烤箱烤30~40分钟,看烤箱情况而定【中途不能开烤箱,以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】

  • 柠檬小泡芙的做法图解11

    11.烤到泡芙撑开的裂痕也上色了

  • 柠檬小泡芙的做法图解12

    12.柠檬卡士达酱:准备材料

  • 柠檬小泡芙的做法图解13

    13.细砂糖和蛋先搅匀

  • 柠檬小泡芙的做法图解14

    14.再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋煳隔水保温,水的温度会烫手就好了,太烫会把蛋煳烫熟

  • 柠檬小泡芙的做法图解15

    15.

  • 柠檬小泡芙的做法图解16

    16.以单柄锅煮滚鲜乳

  • 柠檬小泡芙的做法图解17

    17.保温的面煳取出,迅速沖入煮滚的鲜乳,一面沖一面快速搅拌,直到成浓稠状态

  • 柠檬小泡芙的做法图解18

    18.稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀

  • 柠檬小泡芙的做法图解19

    19.泡芙切一点开口,填入卡士达酱就完成了

菜谱小贴士:

1、


2、 鲜乳也可以以水180g和奶粉40g取代

3、 植物油最好不要用橄榄油或花生油,味道会盖过原有的味道,也可以换成无盐奶油

4、 这个配方是微甜微酸,糖和柠檬汁视喜好的程度增加,也可以加10g奶油增加香味

5、 如果卡士达酱搅拌后没有成浓稠状态,显示蛋煳温度不够,再回保温的锅里隔水加热搅拌至浓稠

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