柠檬小泡芙的做法

• 1.泡芙外壳：准备材料

• 2.烤箱预热200℃，烤盘抹一层油上面撒面粉，再把面粉倒掉

• 3.

• 4.面粉先过筛

• 5.蛋先打散

• 6.水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚，倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团

• 7.

• 8.【成团后锅子离开热源】，趁热将蛋液分3次倒入，每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……

• 9.装入挤花袋中

• 10.挤出约3~5公分小圆团，要有间距做为泡芙膨胀的空间，表面喷一层水雾，放入烤箱烤30~40分钟，看烤箱情况而定【中途不能开烤箱，以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】

• 11.烤到泡芙撑开的裂痕也上色了

• 12.柠檬卡士达酱：准备材料

• 13.细砂糖和蛋先搅匀

• 14.再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋煳隔水保温，水的温度会烫手就好了，太烫会把蛋煳烫熟

• 15.

• 16.以单柄锅煮滚鲜乳

• 17.保温的面煳取出，迅速沖入煮滚的鲜乳，一面沖一面快速搅拌，直到成浓稠状态

• 18.稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀

• 19.泡芙切一点开口，填入卡士达酱就完成了