用料：
- 【泡芙外壳】水 100g
- 【泡芙外壳】盐 1g
- 【泡芙外壳】植物油 50g
- 【泡芙外壳】中筋面粉 75g
- 【泡芙外壳】全蛋 140g
- 【柠檬卡士达馅】鲜乳 220g
- 【柠檬卡士达馅】细砂糖 30g
- 【柠檬卡士达馅】蛋黄 40g
- 【柠檬卡士达馅】玉米粉 10g
- 【柠檬卡士达馅】低筋面粉 10g
- 【柠檬卡士达馅】柠檬汁 20g
小贴士：
1、
2、 鲜乳也可以以水180g和奶粉40g取代
3、 植物油最好不要用橄榄油或花生油，味道会盖过原有的味道，也可以换成无盐奶油
4、 这个配方是微甜微酸，糖和柠檬汁视喜好的程度增加，也可以加10g奶油增加香味
5、 如果卡士达酱搅拌后没有成浓稠状态，显示蛋煳温度不够，再回保温的锅里隔水加热搅拌至浓稠
做法：
- 1. 泡芙外壳：准备材料
- 2. 烤箱预热200℃，烤盘抹一层油上面撒面粉，再把面粉倒掉
- 3.
- 4. 面粉先过筛
- 5. 蛋先打散
- 6. 水、盐、沙拉油以单柄锅煮滚，倒入过筛的面粉以打蛋器或擀面棍迅速搅拌成团
- 7.
- 8. 【成团后锅子离开热源】，趁热将蛋液分3次倒入，每一次都要搅拌到蛋液和面团完全融和才加第二次蛋液……
- 9. 装入挤花袋中
- 10. 挤出约3~5公分小圆团，要有间距做为泡芙膨胀的空间，表面喷一层水雾，放入烤箱烤30~40分钟，看烤箱情况而定【中途不能开烤箱，以免遇到冷空气泡芙无法膨胀】
- 11. 烤到泡芙撑开的裂痕也上色了
- 12. 柠檬卡士达酱：准备材料
- 13. 细砂糖和蛋先搅匀
- 14. 再筛入面粉和玉米粉搅拌成蛋煳隔水保温，水的温度会烫手就好了，太烫会把蛋煳烫熟
- 15.
- 16. 以单柄锅煮滚鲜乳
- 17. 保温的面煳取出，迅速沖入煮滚的鲜乳，一面沖一面快速搅拌，直到成浓稠状态
- 18. 稍凉一点加入柠檬汁搅拌均匀
- 19. 泡芙切一点开口，填入卡士达酱就完成了