牛奶戚风蛋糕卷

牛奶戚风蛋糕卷的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

低筋面粉100g
细砂糖50g
沙拉油70g
5颗蛋白秤得:200g蛋黄秤得:86g
细砂糖100g
柠檬汁7g
少许

菜谱做法:

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解1

    1.所有材料备齐

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解2

    2.将牛奶和沙拉油混合加热至有点烫手的程度(约60度),这个过程要一边加热一边搅拌喔!若是不小心温度太高,在加糖后等降温了再继续进行其它步骤

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解3

    3.加入细沙糖(一),利用牛奶的温度将糖溶解

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解4

    4.步骤三材料温度降至手摸是温温的就可以加入蛋黄了~
    温度太高蛋黄会熟的

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解5

    5.蛋黄搅拌均匀后加入过筛面粉

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解6

    6.蛋黄面煳完成后放着备用

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解7

    7.在蛋白里加入一小搓盐和柠檬汁
    (打发前在加入就好)

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解8

    8.蛋白打至九分发接近干性发泡

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解9

    9.将1/3打发蛋白加入蛋黄面煳中搅拌均匀
    (一开始用打蛋器慢慢搅拌再用橡皮刮刀)

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解10

    10.拌好面煳再倒入剩下的打发蛋白中,一开始用打蛋器慢慢搅拌到蛋白不会一坨一坨的再用橡皮刮刀由下往上搅拌均匀

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解11

    11.将面煳倒入已铺好烤盘纸的烤盘中,用软刮板抹平

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解12

    12.以200/100度烤焙25分钟后出炉,敲一下烤盘,再将蛋糕体连烤盘纸一起脱模,蛋糕四边的纸撕开放凉

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解13

    13.利用两个烤盘夹住蛋糕体翻面,蛋糕体和烤盘之间必须放一层烤盘纸

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解14

    14.抹上内馅

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解15

    15.利用擀面棍一边卷纸一边贴着蛋糕体将蛋糕慢慢卷起,
    卷好后先不要拆纸用手掌来回搓蛋糕二十下再将烤盘纸打开

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解16

    16.洒上糖粉后切片

  • 牛奶戚风蛋糕卷的做法图解17

    17.喜欢抹茶口味的可在步骤2后加入过筛抹茶粉10g,其馀配方不调整

菜谱小贴士:

1、蛋糕冷藏过后再拿出来洒糖粉,除了切片比较美外,还比较可口

2、只要搅拌时蛋白消泡不严重,塔塔粉、发粉、小苏打完全不用加蛋糕依然很松软

3、烤盘大小:42*34

4、夹馅依照个人喜好喜欢夹什么就夹什么,这次蛋糕卷是用鲜奶油卡士达当夹馅

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