法国棍子面包

法国棍子面包的做法
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食材用料:

高筋面粉200g
低筋面粉50g
1小匙
酵母粉1/2小匙
柠檬汁1小匙
150ml
麦芽糖浆1/2小匙
酥油1小匙

菜谱做法:

  • 1.1材料混合均匀后,以勾状搅拌头,用最低转速搅拌五分钟,再倒入酥油,再搅拌五分钟。

  • 2.2将面粉、盐、酵母粉、柠檬汁放进大搅拌盆,再倒入加热至35度C的水与麦芽糖浆,然后用刮刀从中间拌合。

  • 3.1面团膨胀至二倍大,用拳头压出面团内气体后,将面团割成三等份,将每个小面团分别滚圆后,盖上发酵布,进行15分钟发酵。(中间发酵)

  • 4.2搅拌至表面光滑后,将面团滚圆,放入搅拌盆内,先预热微波炉后,微波炉插头拔掉,以保鲜膜覆盖搅拌盆后,浆搅拌盆放入微波炉内进行一小时发酵。(第一次发酵)

  • 5.利用擀面棍,把中间发酵完成的面团,从中央开始往前、往后推桿成椭圆形。

  • 6.将面团的两个长边分别往中间折入1/3,再用指尖按压,即将面团滚成棍状,并利用指尖把接缝处紧密黏合。最后将面团搓成25CM圆条状。

  • 7.盖上发酵布,移至温软处,进行第二次发酵。直到面团膨胀至二倍大。(大约需要45~60分钟)

  • 8.利用刀具在面团表面割出3~4条斜向刀痕,接着在220度C预热好的烤箱下方,放入装了一杯水水量的烤箱托盘,再将面团送入烤箱,烤15~20分钟。

菜谱小贴士:



烤箱以220度C预热15分钟。

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