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拼外交凤梨酥的做法
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用料:
凤梨
1000g去皮后重量
鸡蛋
2颗
中筋面粉
420g
砂糖
80g
麦芽糖
80g
无盐奶油
175g
含盐奶油
175g
糖粉
50g
奶粉
50g
起司粉
35g
小贴士:
● 此份食谱可以做出38颗凤梨酥
● 有一些食谱是提倡馅料与饼皮重量1比1,但是就会比较容易包破,所以我是採用多5克的方式
做法:
1.
【煮好后只剩下730g】凤梨去皮后果肉切薄片、芯用刨丝器刨细丝,放入锅中用中小火煮到收汁,收汁后加入砂糖与麦芽糖(此时会再次出水)继续煮,煮到完全收汁后关火,把内馅放凉后冰入冰箱备用
2.
奶油放室温回软,加入糖粉搅拌均匀到微微反白;分次加入全蛋液,搅拌均匀【蛋液一定要都跟奶油搅拌均匀吸收才可以再加】
3.
将奶粉、起司粉以及中筋面粉过筛加入搅拌好的奶油团里
4.
将所有材料揉压成团
5.
将内馅与酥皮秤重分团,内馅:20克/酥皮:25克
6.
将酥皮面团在手中压开,放上馅料后再把皮收回包起,最后滚圆即可
7.
将包入馅料的半成品凤梨酥轻压入烤模中,烤箱预热175度后放入烤20分钟
8.
烤好后翻面继续用175度后烤12分钟
9.
都烤好之后就脱模放凉啰
10.
插上台湾的小旗子带去potluck会场与同学们分享