手工馒头

手工馒头的做法
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食材用料:

中筋面粉300g
红萝卜汁150g
细砂糖40g
速发酵母粉3g

菜谱做法:

  • 手工馒头的做法图解1

    1.将材料备齐.所有干性材料稍混匀.红萝卜汁慢慢加入.然后揉成面团.(煮菜时,特别留下一小块红萝卜.加水.用果汁机打成汁.然后过滤.把渣滤掉.)
    些许的食用油,我是在快要成团时.才加.(看过很多美食节目的老师都说.油会影响酵母的运作.所以.我都让酵母先运作.即将快柔成面团时.才加入油脂类)

  • 2.让面团休息10-15分钟.之后开始桿面团.先桿成长方型.将长方型以目测方式,假想分为三等份.右边先往内折.然后再左边也折进来..这样就变成一个小长方型了.然后.小长方型旋转180度,继续再桿成大长方型.一样假想成3等份.左右折进来.变成小长方型.然后再桿...(大长方型-小长方型-大长方型..此种动作.起码要3次)

  • 3.上述动作已完成后.最后一次的大长方型.像卷卫生纸一样.从靠近身体的这边开始卷.卷成圆柱状.(此时.面团应像绳子.长长的一条)可以开始切割大小了..

  • 手工馒头的做法图解4

    4.每一块,底下都铺着馒头纸.放电锅里.或蒸笼里.等待发酵成2倍大后.便可开始蒸了.

  • 手工馒头的做法图解5

    5.电锅蒸:我用网架.上面铺着蒸布(洗洗.可重复始用).馒头间隔排开.不过顶多只能蒸4个.(外锅的水.我用三分之二杯.)蒸的时后.要留点缝隙让蒸气可以排出.以免蒸气回留.馒头会湿湿的.(电锅跟电锅盖的交接.放一根竹筷或铁筷.这样锅子就不会全盖了.会有缝隙)
    中华锅(炒菜锅)蒸:底布一样用网架.再放个蒸盘(老人家俗称的二层(台语).再放馒头.一样是可放4个左右.锅里加些水.不要淹到馒头喔.用大火先将水烧滚后.转中火蒸7-8分钟.(炒菜锅跟锅盖一样用筷子隔开.让蒸气可以排出)

菜谱小贴士:

我没有特别买蒸笼.用家里的电锅.炒菜锅.同时蒸.每次约300g的中筋面粉,约做7-8个馒头.小家庭.基本上够吃.偶而会特别多做.放凉后.装进塑胶袋或保鲜袋里.冷冻起来.要吃.再拿出来蒸.(不用退冰.直接蒸)
现在这种天气.发酵很慢.我会在馒头进行发酵30分钟后.偷偷按下电锅开关.约末15秒.再关掉.(主要在提高温度.让酵母赶快运作.因为没有空间让我再放碗热水去提高温度....所以..只好另想它法了.不过这方法.还不错用..^^炒菜锅里的也是.30分后.打开炉火,15-20秒关火..这样.馒头约莫再30分就可发酵好.前前后后时间加一加.顶多一个小时多一点..算是不慢了..)
图四跟图五.是正在发酵中的馒头.主图是已蒸好的馒头..电锅蒸出来的.感觉比较像外头卖的那种.表皮很美.皮也薄.炒菜锅蒸出来的.就真的很像手工馒头了.会有一点皱.皮很Q.除了表皮有些不一样之外.口感吃起来都很接近.松软.好吃.

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