用料：
- 荫豆鼓 3大匙
- 去骨鸡腿肉 3只
- 米酒 1大匙
- 调味米酒 2大匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 红麹XO酱油 2大匙
- 青葱 4支
- 蒜末 2大匙
- 大辣椒 1根
- 酱油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 太白粉 2大匙
做法：
- 1. 青葱洗净后切末并将葱白、葱绿分开，蒜头拍扁去皮切末，辣椒切除蒂头洗净后去籽切末，鸡肉洗净后，切约3~5公分一口大小的块状，放入玻璃保鲜盒中，以酱油、米酒、太白粉搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌15~30分钟。
- 2. 起油锅，先将作法1.腌好的鸡肉先下锅炒约8分熟后盛起，接着放入荫豆鼓炒香，续下葱白、蒜末爆香，待香味飘出后，将刚刚炒好的鸡肉入锅并加入辣椒末，延着锅边呛入红麹酱油、米酒拌炒均匀后，续下调味米酒、白胡椒粉拌炒均匀后，撒入葱绿拌炒均匀，即可。
- 3. 炒荫豆鼓
- 4. 炒爆香料
- 5. 下鸡丁