排骨600g | 上珠油2茶匙 |
镇江香醋6汤匙 | 冰糖40g |
姜7片 |
1.镇江香醋又称镇江醋,中国四大名醋之一.镇江的醋,享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”.
2.简称 珠油,正确的全称是 上珠油。是一种用红糖 + 盐 + 香料 + 水,熬成的黑绛色
的液体。外观看,跟酱油相似,比之稠一些,稠的程度像台湾的酱油膏,但这上珠油
没有豆的成分,所以有别于酱油与酱油膏,它是不需要晒炼加工的。
广东省南海顺德一带,当地人的烧鸭、烧鹅、或者广东腊肉,都会在食材涂抹上珠油,
然后或火燎、或晾晒,用以增加食材的色泽。而且上珠油是红糖为主,很适合本身油
脂丰富的食材。加热加工后,上珠油的糖分也容易做成食材表面油酥、香脆。
3.用这种排骨。
4.排骨飞水,洗净沥干水分。锅里放油,爆香姜片,跟着放排骨,放所有调味料炒匀,加开水煮滚后[水量刚好盖过排骨],小火焖1小时or烧至汁浓稠就可以了.