1.将高筋面粉与全麦面粉过筛备用。
面团的材料都先秤好份量
2.将所有材料除了速发酵母之外都放入面包机的面包容器中。
酵母投入酵母槽。
3.选择面包面团行程。
等待行程结束后,不要打开盖子,让面团在面包机里面继续发酵30分钟。
4.将发酵完毕的面团取出,将空气挤压掉,分割成六等份后,搓成圆球盖上湿布进行松弛约30分钟。
5.将松弛完毕的面团整形成长条状,头尾略尖,将头尾黏合在一起。
6.将整形好的面团放在烘被纸上,将烘被纸按照面团位置剪成六块。
7.将细砂糖与少量的水放入锅中,小火煮成糖浆。
8.加入600ml的热水,继续以小火煮。
9.将面团放入热糖水中烫面,每一面约烫1分钟。
10.烤箱预热190度,将烫好的面团放入烤箱中烘烤约20分钟,表面金黄上色即可。
11.将烤好的贝果放凉,可以切开作为三明治面包,或是直接食用。
※这面团含水量稍微多一点,如果整形时操作有困难,可以洒一些手粉会比较好工作喔。
※在烫完面后也可以在面团表层刷上薄薄的蛋液,烘烤起来会更光亮好看。
※将面团整形成贝果状时,要确实黏牢,否则烫面的时后容易分开。