全麦贝果

全麦贝果的做法
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食材用料:

冷水适量
细砂糖50克
热水600ml
高筋面粉200克
全麦面粉50克
160ml
3克
速发酵母3克

菜谱做法:

  • 全麦贝果的做法图解1

    1.121将所有材料除了速发酵母之外都放入面包机的面包容器中。
    酵母投入酵母槽。

  • 全麦贝果的做法图解2

    2.212将高筋面粉与全麦面粉过筛备用。
    面团的材料都先秤好份量

  • 全麦贝果的做法图解3

    3.选择面包面团行程。
    等待行程结束后,不要打开盖子,让面团在面包机里面继续发酵30分钟。

  • 全麦贝果的做法图解4

    4.将发酵完毕的面团取出,将空气挤压掉,分割成六等份后,搓成圆球盖上湿布进行松弛约30分钟。

  • 全麦贝果的做法图解5

    5.将松弛完毕的面团整形成长条状,头尾略尖,将头尾黏合在一起。

  • 全麦贝果的做法图解6

    6.将整形好的面团放在烘被纸上,将烘被纸按照面团位置剪成六块。

  • 全麦贝果的做法图解7

    7.将细砂糖与少量的水放入锅中,小火煮成糖浆。

  • 全麦贝果的做法图解8

    8.加入600ml的热水,继续以小火煮。

  • 全麦贝果的做法图解9

    9.将面团放入热糖水中烫面,每一面约烫1分钟。

  • 全麦贝果的做法图解10

    10.烤箱预热190度,将烫好的面团放入烤箱中烘烤约20分钟,表面金黄上色即可。

  • 全麦贝果的做法图解11

    11.将烤好的贝果放凉,可以切开作为三明治面包,或是直接食用。

菜谱小贴士:



※这面团含水量稍微多一点,如果整形时操作有困难,可以洒一些手粉会比较好工作喔。
※在烫完面后也可以在面团表层刷上薄薄的蛋液,烘烤起来会更光亮好看。
※将面团整形成贝果状时,要确实黏牢,否则烫面的时后容易分开。

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