桶子油鸡

桶子油鸡的做法
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食材用料:

全鸡1只(或鸡腿)
姜片,葱段,洋葱
调味料:水,酒,盐,冰糖,酱油
香料:甘草,花椒,八角,陈皮,

菜谱做法:

  • 桶子油鸡的做法图解1

    1.个人使用的香料包:各种香料用两个咖啡的过滤纸袋装好,用棉线扎紧。在15-20分钟后,卤汁滚出了香料的味道,就可以捞出来丢弃。

  • 桶子油鸡的做法图解2

    2.12锅中热少许油,炒香姜片,加入三杯水(要小心,不要被烫到),投入所有准备好的香料,加调味料,和约1-1.5杯的酱油,煮沸后转小火,持续让酱汁滚开15-20分钟,烧成酱卤汁。
    取一窄口深锅,将全鸡放入。将全部的酱卤汁倒入,酱汁应该可以淹过鸡身。烧开之后,放入洋葱,姜片,和葱段,立即转为小火,盖锅,继续炖20-25分钟,依全鸡的大小而定。
    如果酱汁无法淹过鸡身,中途要翻转几次,让鸡能均匀受热。酱卤汁在熬煮中,会慢慢收汁,渐渐成浓稠状。

  • 桶子油鸡的做法图解3

    3.21-20分钟后,可以用筷子插入鸡肉最厚的地方,如果筷子轻松插入,表示鸡肉已经熟了。熄火,离火,盖锅,让鸡肉在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话,味道更好。

  • 桶子油鸡的做法图解4

    4.附註:用了综合香料。并没有特意抓每种香料的份量,只是随手各种都取了一点。通常,会先包好几个香料包,放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20-25公克。
    例如,照片中这个香料包,是25公克的。
    对于喜欢浓重香料味道的人,可以多放些。这个桶子油鸡的食谱,我只用了一个。

  • 桶子油鸡的做法图解5

    5.不论是冷食或热食,桶子油鸡都非常的爽口,一盘淋上酱汁的,肥鲜嫩的油鸡切盘,配上腌制的或是凉拌的蔬菜,就是个丰富的餐点。

  • 桶子油鸡的做法图解6

    6.桶子油鸡切块后,可以再淋上一点酱汁,淋少许麻油,如果能再加点香菜,那么,就是十分十的好味道了。

  • 桶子油鸡的做法图解7

    7.桶子油鸡若要好吃,一定要经过“浸泡”的过程。
    虽然真正在火头上炖煮的时间不长,离火后,鸡肉因为酱卤汁中的馀温,事实上是在持续加热的状态中。这样用温文的热度浸熟的桶子油鸡,它的肉质也因此特别的鲜嫩美味,保留了鸡肉本身的滋润多汁滋味。

菜谱小贴士:

已经摊凉的鸡肉,切块比较容易,不会皮肉分离,也比较美观。
先将鸡翼,鸡腿从关节处切开。摆盘时,先切鸡胸部份,成长形块状,上放切好的鸡腿和鸡翼。就完成了。
剩下的卤汁,可以保留,用来做其他的卤味,如卤蛋,卤鸡翅等等。或是装盒放入冰库保存。
说明:食谱里,主要的水与酱油与的比例是3:1,或是2:1。请依个人对酱汁浓度的喜好,自行调整。其他的调味料,标明 “适量”。的确不适合初学者,但是每个人的味感差异很大。这“适量”盐和糖的份量,应该是依照最适合个人的口味调整。这个,即使是初学者,应该也可以了解的。加上,虽是全鸡,大小重量有异。谢谢大家根据自己喜好的口味,斟酌调整。

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