用料:
- 带骨鸡胸肉 1副
- 地瓜粉 100g
- 青葱 2支
- 姜 3片
- 蒜头 3瓣
- 九层塔 随意
- 胡椒盐 随意
- 辣椒粉 随意
- 酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 酱油膏 1大匙
- 五香粉 1/4小匙
做法:
- 1. 鸡 肉 连 骨 头 切 成 小 块 (鸡 皮 是 否 去 除 视 个 人 喜 好)。
青 葱 切 段,姜 和 蒜 头 切 片,连 同 调 味 料 与 鸡 肉 块 混 合 均 匀,密 封 冷 藏 腌 一 整 夜。 - 2. 炸 之 前 从 冰 箱 取 出 回 温,九 层 塔 洗 干 净 ,沥 干 水 份 并 去 掉 硬 梗。
将 腌 好 的 鸡 块 均 匀 沾 上 一 层 地 瓜 粉。 - 3. 锅 中 倒 入 适 量 的 油,油 热 将 鸡 块 放 入,炸 至 金 黄 捞 起。
(捞起后如果锅里有粉的渣渣,用网子捞掉以保持油的清澈。) - 4. 稍 后 凉 一 些,再 度 将 油 加 热,把 鸡 块 放 入 再 炸 一 次。
(这样才会更酥脆) - 5. 最 后 将 九 层 塔 放 入 锅 中 和 鸡 肉 炸 一 下,捞 起 放 在 网 架 上 沥 油。
- 6. 吃 的 时 候 再 依 个 人 喜 好 洒 上 胡 椒 盐 及 辣 椒 粉。