用料:
- 【蛋黄煳材料】
- 蛋黄 5个
- 细砂糖 20g
- 水 80ml
- 无味色拉油/葵花籽油 70g
- 低筋粉 60g
- 可可粉 30g
- 【慕斯馅材料】
- 鱼胶粉 10g
- 牛奶 100g
- 鲜奶油 200ml
- 黑巧克力 100g
- 柠檬汁 1小匙
- 【蛋白霜材料】
- 蛋白 5个
- 细砂糖 90ml
做法:
- 1. 准备好【蛋黄煳】材料: 蛋白和蛋黄分离。低筋粉和可可粉混合提前过一次筛。
- 2. 蛋黄煳做法:
将蛋黄+细砂糖搅拌至溶解后加上油,水持续搅拌至细腻状态,然后将已筛过的低筋粉+可可粉一次性加入拌均匀准用。 - 3. 制作蛋白霜:将蛋白稍微打出现泡沫,然后砂糖分三次加入打拌
- 4. 搅拌至图片状态,八九分发有小弯角,称为“干性发泡/硬性发泡”准用
- 5. 混合蛋白霜与蛋黄煳:
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄煳混合均匀。再将拌匀的蛋糕煳倒入剩馀的蛋白盆中,搅拌均匀。(方法切拌、翻拌方式)将混合好的蛋糕煳倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。 - 6. 放进预热好的烤箱,170度,约50分钟即可。(烤箱以个人的热情度,如果你的烤箱很热情150℃烘烤55~60分钟)
- 7. 蛋糕凉后脱模,成2片准用。
- 8. 慕斯馅做法:
鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒。 - 9. 鲜奶油打至大概7~7成发,即稠煳可流动状有纹路(看图)
- 10. 另外一个碗将黑巧克力隔热水融化。
- 11. 快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,即成为美味的巧克力慕斯馅。
- 12. 慕斯圈中放一层蛋糕片,倒入巧克力慕斯馅,再加一层蛋糕片,表面轻轻按按。然后放入冰箱冷藏4小时以上或者一夜。
- 13. 脱模的时候,只需要用热毛巾在模子外层包裹一会,即可轻松脱模,最后撒上白糖箱,简单装饰就OK了。