用料:
- 蛋 87g
- 糖 45g
- 蜂蜜 5g
- 粟胶 5g
- 低粉50g
- 牛油7g牛奶12g
- 忌廉 70g
- 奶 120g
- 伯爵茶叶 10g
- 糖 25g
- 蛋黄 2只
- 鱼胶片 2片浸软
- 奶 20g
- 砂糖 30g
- 绿茶粉 8g
- 淡忌廉 300g
- 鱼胶片 5g
- 奶 50g
- 淡忌廉 50g
- 鱼胶片 2.5g
- 绿茶粉 4g
- 白朱古力 80g
做法:
- 1. 蛋糕体作法:
(A材料)蛋和砂糖和蜂蜜混合,隔水加热到40度,打起。;筛入(B材料)低粉,拌匀。;牛奶和牛油坐热水,然后搅拌至乳化,均匀倒入面煳中,切拌均匀。;把面煳倒入铺了油纸的焗盆上,下面再放多一个烤盆,放入180度的焗炉中,焗20分钟至表面上色均匀。;焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在网上,解开四角的牛油纸放凉。; - 2. 伯爵茶炖蛋作法:
将奶煮滚加入茶叶焗20分钟过筛(只用80g奶茶液);伯爵奶茶和忌廉煮滚,分2次加入蛋黄;回煲煮至85度,过筛加入鱼胶片,放凉入模雪硬备用; - 3. 绿茶慕斯作法:
淡忌廉打起7成备用,绿茶粉加糖搅拌匀,加入热奶及鱼胶片,再拌入淡忌廉拌匀。; - 4. 绿茶淋面作法:
淡忌廉加奶煲滚加入绿茶粉,过筛;加入白朱古力内,加入鱼胶片搅匀冻后可用;