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泰式炸鱼伴青芒果的做法

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  • 用料:

  • 红鲷鱼(立鱼)1尾(可用其他多
  • 泰国青芒果  1个
  • 柠檬草  1支
  • 柠檬叶  3片
  • 鱼露  80ml
  • 青柠檬  2个
  • 红蒜头  2个
  • 蒜头  3瓣
  • 红、青辣椒  各2条
  • 九层塔  1棵
  • 熟花生  适量
  • 太白粉  适量
  • 盐、白胡椒粉  各适量
  • 椰糖  60g
  • 酸子酱 (酸豆酱)  15g
  • 甜鸡酱  3大匙
  •  150ml

做法:

  • 1. 准备材料。
  • 2. 将绸鱼去鳞、去鳃及去除内脏。(也可请鱼贩帮忙处理),洗净后,开始剖开鱼。
  • 3. 菜刀从鱼鳍边开始下刀,手一边拉起鱼肉一边切开,沿着鱼中骨切至腹部,让鱼中骨与鱼肉分离。(另一面也是同一做法)鱼腹部带有骨头和刺,可用刀片下或用夹挟出。
  • 4. 将片出来的鱼肉再切成小块。
  • 5. 然后加入所有腌料,用手抓匀,并腌10分钟。
  • 6. 将腌好的鱼块裹上太白粉,再把鱼骨也沾上太白粉 (鱼头和鱼尾也沾上粉),并把多馀的粉拍掉。
  • 7. 锅中加适量油烧热,先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色。
  • 8. 捞起后再放入鱼骨炸熟,取出,并沥油分。
  • 9. 将鱼骨放在盘上,然后再将鱼块放上面,备用。
  • 10. 青芒果削皮刨成丝备用。
  • 11. 蒜、红葱头、柠檬草切碎;红、青辣椒、柠檬叶切丝。
  • 12. 锅中加 2茶匙油烧热,放入蒜和红葱头碎炒香。
  • 13. 然后陆续加入所有调味料煮滚。
  • 14. 煮滚后,熄火。放入柠檬草碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。(试试味道再自行调整)
  • 15. 接着再加入芒果丝拌匀。
  • 16. 将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。
  • 17. 
  • 18.