用料:
- 蛋黄 85 克
- 蜂蜜 25 克
- 油 45 克
- 鲜奶 45 克
- 低筋面粉过筛 85 克
- 蛋白 170 克
- 糖 70 克
- 蒸熟芋泥 50 克
- 芋头泥 250 克
- 糖粉 20 克
- 奶油 15 克
- 动物性鲜奶油 50 克
做法:
- 1. 步骤1将芋头去皮切片蒸熟压成泥状
- 2. 步骤2蛋黄拌蜂蜜溶加油及鲜奶慢慢加入蛋黄煳中,筛入低筋面粉轻轻拌匀
- 3. 步骤3蛋白打发成粗泡状,糖分3次加入打至倒扣不会流动
- 4. 步骤4取1/3蛋白拌入蛋黄煳中,再将拌好的蛋黄煳全加入剩下的2/3蛋白锅中拌匀,加入50G芋泥拌匀
- 5. 步骤5轻敲上火190度下火160度烤12分
- 6. 步骤6芋泥馅--蒸熟芋头压泥,趁热拌入糖.奶油,慢慢加入鲜奶油 烤好蛋糕放凉铺上芋泥馅
- 7. 步骤7卷好后须冷藏30-60分才能切片